餐饮部主管月度工作总结（精选8篇）

餐饮部主管月度工作总结

　　工作总结的种类有哪些

　　①按范围分，有çç»„总结、单位总结、行业总结、地区总结ç‰ã€‚

　　②按内容分，有工作总结、教å¦æ€»ç»“、å¦ä¹ æ€»ç»“、科研总结、思想总结、项目总结ç‰ã€‚

　　③按时间分，有月份总结、å£åº¦æ€»ç»“、半年总结、年度总结、一年以上的时期总结ç‰ã€‚

　　④按性质分，有全面总结、专题总结ç‰ã€‚

　　餐饮部主管月度工作总结（精选8篇）

　　时间不知不觉，我们后知后觉，辛苦的工作已经告一段落了，相信大家这段时间以来的收获肯定不少吧，来为这一年的工作写一份工作总结吧。怎样写工作总结才更能吸引眼球呢？以下是小编精心整理的餐饮部主管工作总结（精选8篇），供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

　　餐饮部主管工作总结1

　　回顾这半年的工作，我在领导及各位同事的支持与帮助下，较好的完成了自己的本职工作，通过å¦ä¹ ä¸Žæ‘¸ç´¢ï¼Œå·¥ä½œæ–¹å¼æœ‰äº†è¾ƒå¤§çš„改变，工作质量有了新提升，也得到了大家对我的肯定与信任，现将半年来的工作情况做如下总结。

　　一、日常管理工作

　　认真完成每天的接待工作，积极配合主管做好餐厅服务接待的日常工作，合理安排员工的工作内容，上半年餐厅员工流动性大，员工不æ–的调换，老员工所剩无几，新员工又要在最çŸçš„时间里å¦ä¼šæ‰€æœ‰çš„工作技能，充当餐厅的主力人员，因æ¤ä¸ŠåŠå¹´çš„基础培è®å†…容比较多，积极协助主管完成新员工的培è®å·¥ä½œï¼Œè®©æ–°å‘˜å·¥èƒ½å¾ˆå¿«è¿›å…¥è‡ªå·±çš„工作岗位，帮助他们尽快的融入到工作环境ä¸åŽ»ã€‚

　　二、管理工作ä¸çš„一点体会

　　经过近两年的å¦ä¹ é”»ç‚¼ï¼Œè‡ªå·±ä»Žæ™®é€šå‘˜å·¥è½¬æ¢åˆ°åŸºå±‚管理人员的过程ä¸æˆç†Ÿäº†è®¸å¤šï¼Œä¹Ÿæ˜Žç™½äº†è®¸å¤šé“理，使自己更加清楚在餐厅这个团队，如何发挥自己的能力和作用，遇到困难和挫折时也能够坦然面对并能较好的处理它。另外餐厅工作一个人努力，只是自己好其影响甚微，一支ç·åå’Œä¸€æŠŠç·åçš„道理每个人都懂，只有大家团结，积极向上，这个团队才有战斗力。以前我只知道完成自己的工作却不能有效的带领其他员工共同进æ¥ï¼Œç®¡ç†ä¸Šè‡ªå·±è™½ç„¶èƒ½å¤ŸåšæŒåŽŸåˆ™ï¼Œä½†æ–¹å¼å’Œæ–¹æ³•è¿‡äºŽç›´ç™½ï¼Œè®©æœ‰äº›å‘˜å·¥å¯¹è‡ªå·±ä¸å¤ªç†è§£ï¼Œä¹Ÿç»™è‡ªå·±é€ æˆäº†å¾ˆå¤§çš„压力，今后我要认真å¦ä¹ ç®¡ç†è‰ºæœ¯ï¼Œä¸ç®¡é‡åˆ°ä»€ä¹ˆé—®é¢˜é¦–先要与员工进行沟通，耐心讲道理、讲制度，大家共同遵守，以身作则的行为带动员工。使员工在餐厅的大环境ä¸å……分感觉愉快，让员工有干劲，形成团结友好的工作氛围。当然这些美好的愿望还需所有餐厅员工共同去创建，我们管理人员带头去努力。

　　三、加强自身的å¦ä¹ ï¼Œæé«˜ä¸šåŠ¡æ°´å¹³ã€‚

　　虽然我的职务只是一名领çï¼Œä½†è¦åšåˆ°ä¸€ååˆæ ¼çš„基层管理人员，自己的å¦è¯†ã€èƒ½åŠ›ç‰è¿˜æœ‰å¾ˆå¤šéœ€è¦æé«˜çš„地方和向上级å¦ä¹ çš„地方。所以不能掉以轻心，向书本、向同事å¦ä¹ ï¼Œé€šè¿‡è¿‡åŽ»çš„一年努力å¦ä¹ ï¼Œè®¤çœŸé¢†æ‚Ÿï¼Œä½¿è‡ªå·±æ„Ÿè§‰åˆ°åŠå¹´æ¥è¿˜æ˜¯æœ‰äº†ä¸€å®šçš„è¿›æ¥ï¼Œåœ¨ç®¡ç†èƒ½åŠ›ã€åè°ƒèƒ½åŠ›åŠå¤„理问题ç‰æ–¹é¢æœ‰äº†è¿›ä¸€æ¥çš„提高，保证了自己在当çæ—¶çš„工作得以顺利进行。

　　四、å˜åœ¨çš„问题

　　半年来，虽然顺利完成了工作，但也å˜åœ¨äº†ä¸€äº›é—®é¢˜å’Œä¸è¶³ï¼Œä¸»è¦è¡¨çŽ°åœ¨ï¼š

　　第一，管理水平虽然有了进æ¥çš„地方，但还是有很多的不足，例如有时还是不能做到把事情安排、考虑周全，导致有些工作安排不合理，服务ä¸å‡ºçŽ°ä¸€äº›é—®é¢˜å’Œæ¼æ´žã€‚

　　第二，培è®æ˜¯æˆ‘的弱项，每次培è®è„‘åé‡Œæ²¡æœ‰ä¸€ä¸ªå¾ˆå¥½ï¼Œå¾ˆæ¸…楚的思路，自己又有一点大舌头，咬å—不清，怕讲话，所以在自己的培è®èƒ½åŠ›ä¸Šé€ æˆäº†å¾ˆå¤§çš„障碍，不能很好的表达出自己要讲的意思，员工也听得糊里糊涂。

　　第三，在一些工作上不够细心、不够耐心，如在工作结束后检查不够到位，常留下一些小尾巴，还有就是在指导员工工作上不够耐心。

　　第四，执行力不强，有时工作不能够按时完成，也不能坚持到底。

　　第五，自己的理论水平还不够。

　　第å…，心里经常å˜åœ¨æƒ°æ€§ï¼Œä¸ä¸»åŠ¨åŽ»å¦ã€‚

　　五、下半年的工作计划

　　1、积极认真配合主管做好餐厅的日常工作。

　　2、加强å¦ä¹ ï¼Œæ‹“展知识面，灵活用运到自己的工作ä¸ï¼Œä¼˜åŒ–工作质量。

　　3、做好餐厅的物品盘点工作。

　　4、针对新员工和操作不规范的服务员进行手把手的指导，提高员工的业务水平和服务意识。

　　5、对日常卫生质量要严格把关合理安排好计划卫生。

　　6、配合主管做好节能措施，随时的给员工讲节能的重要性，加强员工的节能意识。

　　7、认真å¦ä¹ ï¼Œå‡†å¤‡åŸ¹è®ï¼ŒæŠŠåŸ¹è®èƒ½åŠ›æé«˜ï¼ŒæŒ£å–做到。

　　餐饮部主管工作总结2

　　回顾20xx年一年来自己的工作，我认为有以下几点，向各位领导汇报一下：

　　1、“走出去，请近来”，积极向兄弟酒店å¦ä¹ æ–°èœå“ã€‚3月份，在田总的带领下，我们到濮阳、安阳、新乡、林州、平顶山ç‰çœå†…几个比较有特色的酒店å¦ä¹ é¤é¥®ç®¡ç†ç»éªŒ;7月份参加了ä¸å›½çƒ¹é¥ªåä¼šç»„织的首届全国餐饮业万里行美食研讨考察团，历经石家庄、济南、青岛、æ¦æ±‰ã€é•¿æ²™ã€å—京、广州、深圳ç‰åœ°å¦ä¹ è€ƒå¯Ÿ;10月份又和田总到昆明、上海、南京å¦ä¹ èœå“ï¼Œ11月份我们又到常州、镇江、南京去å¦ä¹ ã€‚全年共引进新菜品种60多个，成功的20多个。æ£æ˜¯ç”±äºŽæˆ‘们的不æ–å¦ä¹ ï¼Œå¼€é˜”视野，增长见识，才是酒店的餐饮一直在登封的业界独占熬头!

　　2、举办美食节，扩大酒店影响力。4月份我们隆重推出了“巴西烤肉美食节”，聘请æ£å®—巴西名厨来酒店指导，取得较好的效果;10月份我们又举办了“æ£å®—阳澄湖大闸蟹美食节”，也同样受到客人们的好评。

　　3、奖罚结合，加强内部管理。每月组织内部厨师进行菜品创新的比赛，通过酒店领导的初评，然后再邀请社会上的客人进行点评，认为好的，适合登封人口味的菜，就开始推行，经过一到两个月客人的评判，确实好的菜品，我们给厨师进行奖励，对于连ç»ä¸¤ä¸ªæœˆï¼Œæ²¡æœ‰æŽ¨å‡ºæ–°å“çš„厨师进行处罚或调岗。这项制度坚持一年来，不仅拉近了与客户间的距离，而且开通了菜肴质量监督、意见反馈的渠道，稳定了部分消费客源，也激发了员工们主动开发新菜的积极性，同时，也为酒店创造了比较好的效益。

　　4、抓成本控制，节支降耗效果显著。我后厨在节支降耗方面深挖潜力：一是将厨部原使用的柴油改烧为天然气，一项每月就节约费用近一万元，全年共节约燃料费10万余元;二是对包房、大厅的菜谱及包å¸èœå•ã€å¥—餐菜单的毛利全部进行了核算和调整，把一些成本高、反映好、销量大的菜肴价格进行了调整，补充了客人反映好、成本不高的菜肴，创造了顾客、酒店双赢的局面;三是加大了部门对原材料价格调查和跟踪力度，一年来共对原材料市场调查60余次，调查品种200余种。通过以上举措的实施，部门一年来在原材料价格不æ–上涨的同时，综合成本率控制在46.76%。

　　5、不定期的到周边县市è´è¿›äº†å…¶å½“地特色菜肴所用的原材料，并专程安排厨师去洛阳、郑州、栾川、禹州ç‰åŽŸææ–™å¸‚场考察，选è´äº†éƒ¨åˆ†ç™»å°å¸‚场上没有的原材料，并与当地供货商达成了长期供货协议，增加了餐饮原材料的采è´æ¸ é“，确保原材料的质量。

　　6、在我的带领下，后厨上下，团结一致，同心协力，取得了好的业绩。一年来，我们成功的接待了俄罗斯总统普京访华先遣团一行，并接待了全国政协副主å¸æŽå…†ç„¯å’Œæ¡‚林、乌鲁木齐、内蒙ç‰20多个政府考察团，同时，也得到了上级领导的好评。

　　一年来，我的工作虽然取得了一定的成绩，但仍å˜åœ¨ä¸å°‘问题和薄弱环节，距公司与酒店的期望值还相差甚远，其主要表现在：

　　一是在经营创收上招数不多，点åä¸å¤Ÿæ–°;

　　二是在菜肴质量的稳定和产品特色的突出上效果不明显;

　　三是在抓管理上决心和力度不够，å˜åœ¨ä¸€å®šå·®è·ã€‚

　　今后工作努力方向：

　　1、巩固成果，挖掘经营潜力，提高创收能力;

　　2、进一æ¥å¼•è¿›éƒ¨åˆ†åå°åƒå’Œå½“地受欢迎的小吃;

　　3、在菜肴结构上以“高低相间，高ä¸ç»“合”的方式进行编排和推销;在高档菜肴的开发和推销上采取“以点带面，以局部带动全部”的思路进行，主要是专攻一种高档菜，并开发出系列高ä¸æ¡£èœ;

　　4、大胆改革，完善激励机制，充分调动各岗积极性

　　5、完善实施“厨部菜肴四层把关，一关否定制度”，确保出品质量和稳定。

　　6、开展各种集体活动，缓解工作压力，增加部门凝聚力和向心力。

　　发展才是硬道理，创新是第一要务，只要我们解放思想，坚定信心，与时俱进，大胆创新，相信本酒店的明天一定会更加辉煌!

　　餐饮部主管工作总结3

　　转眼间入职公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培è®å·¥ä½œï¼ŒçŽ°å°†20xx年度工作情况作总结汇报，并就20xx年的工作打算作简要概述。

　　一、厅面现场管理

　　1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用è¯ï¼Œç‰¹åˆ«æ˜¯å‰å°æ”¶é“¶å’ŒåŒºåŸŸçœ‹ä½æœåŠ¡äººå‘˜è¦æ±‚做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作ä¸çš„每一点滴，员工之间相互监督，共同进æ¥ã€‚

　　2、çå‰åšæŒå¯¹ä»ªå®¹ä»ªè¡¨çš„的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指æ£ï¼Œç›‘督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。

　　3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领çæˆ–助长为ä¸å¿ƒéšæ—¶æ”¯æ´å¿™æ¡£çš„区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。

　　4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。

　　5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。

　　6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。

　　7、用餐时段由于客人到店比较集ä¸ï¼Œå¾€å¾€ä¼šå‡ºçŽ°å®¢äººæŽ’队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领çç»„长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人ç‰å€™æ—¶é—´ï¼ŒåŒæ—¶ä¹Ÿåº”注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩çŸç‰å€™æ—¶é—´ï¼Œè®¤çœŸæŽ¥å¾…好每一桌客人，做到忙而不乱。

　　8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了《自助餐服务整体实操方案》，进一æ¥è§„范了自助餐服务的操作流程和服务标准。

　　9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质ç‰æ–¹é¢çš„投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。

　　二、员工日常管理

　　1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培è®ï¼Œç›®çš„是调整新员工的心态，æ£è§†è§’色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的æ¥ä¼ã€‚

　　2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行å¦ä¹ ï¼Œå¹¶ä»¥å¯¹å‘˜å·¥è¿›è¡Œè€ƒæ ¸ï¼Œæ£€æŸ¥åŸ¹è®æ•ˆæžœï¼Œå‘现不足之处及时弥补，并对培è®è®¡åˆ’加以改进，每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从ä¸å‘现问题解决问题。

　　餐厅主管年终总结5篇餐厅主管年终总结5篇3、结合工作实际加强培è®ï¼Œç›®çš„是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成了一致。

　　三、工作ä¸å˜åœ¨ä¸è¶³

　　1、在工作的过程ä¸ä¸å¤Ÿç»†èŠ‚化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不是很分明。

　　2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的å˜åœ¨ã€‚

　　3、培è®è¿‡ç¨‹ä¸äº’动环节不多，减少了生气和活力

　　四、20xx年工作计划

　　1、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明，分工明确。

　　2、在现有的例会基础上进一æ¥æ·±åŒ–例会的内容，提升研讨的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台，相互å¦ä¹ ï¼Œç›¸äº’借鉴，分享服务经验，激发思想

　　3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，提高服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬考核待遇标准，加强日常服务，树立优质服务窗口，制造服务亮点，在品牌的基础上再创新的服务品牌。

　　五、对餐厅整体管理经营的ç–划

　　1、严格管理制度、用工培è®åˆ¶åº¦ï¼Œåˆ’分明确岗位考核ç‰çº§ï¼Œå¢žå¼ºå‘˜å·¥ç«žäº‰æ„è¯†ï¼Œæé«˜ä¸ªäººç´ è´¨åŠå·¥ä½œæ•ˆçŽ‡ã€‚

　　2、增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。培è®å‘˜å·¥å…»æˆè‰¯å¥½çš„节约习惯，合理用水用电ç‰ï¼Œå‘现浪费现象，及时制æ¢å¹¶ä¸¥æ ¼æ‰§è¡Œç›¸å…³å¤„罚制度。

　　3、加强部门之间协调关系。

　　4、重食品安全卫生，抓好各项安全管理。

　　5、开展多渠道宣传，促销活动并与周边各公司相互合作，增加会员率。

　　餐饮部主管工作总结4

　　XX年即将过去，在这一年来，在领导的æ£ç¡®é¢†å¯¼ä¸‹ï¼Œåœ¨åŒäº‹ä»¬çš„积极支持和大力帮助下，我严格要求自己，按照酒店的要求，较好地完成了自己的本职工作，不仅圆满完成工作任务，而且得到宾客和同事们的好评和领导的肯定。通过半年多的å¦ä¹ ä¸Žæ‘¸ç´¢ï¼Œæˆ‘的工作方式有了较大的改变，工作质量有了新的提升。

　　一、我的岗位职责主要有

　　1、以身作则，责任心强，敢于管理。

　　2、合理指挥和安排人力，管理好本餐厅人员的工作çæ¬¡ã€‚

　　3、检查本餐厅人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律ç‰æ–¹é¢è¿›è¡Œè€ƒæ ¸ç™»è®°ï¼Œå¹¶åŠæ—¶å‘领导反映。

　　4、处理服务ä¸å‘生的问题和客人投诉，并向领导汇报。对下属员工进行业务培è®ï¼Œä¸æ–提高员工的专业知识和服务技巧。

　　5、做好本çç»„物品的保管和餐厅卫生工作

　　6、随时留意客人动向，督导员工主动、çƒæƒ…、礼貌待客。

　　7、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。

　　8、负责写好工作日记，做好交接手ç»ã€‚

　　20xx年自我挑战的一年，我将努力改æ£è¿‡åŽ»ä¸€å¹´å·¥ä½œä¸çš„不足，把新一年的工作做好。过去的一年里，在领导的关心和同事的çƒæƒ…帮助，通过自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也å˜åœ¨äº†è¯¸å¤šä¸è¶³ã€‚回顾过去的一年，也许有失落的、伤心的、有成功的、开心的，不过那不重要了，是过去的了，我们要努力的是未来。

　　在XX年，我加入公司工作的头一天，公司领导对卫生问题多次强调，所以卫生问题始终是我们平时工作的重ä¸ä¹‹é‡ã€‚所以，每天安排工作的第一项，我都强调卫生问题。

　　对于领导安排的各项工作，我们总是不折不扣的完成。当然，对于工作人员的要求和希望，我们也及时的上报给上级领导。我认为只有服务员身心喜悦的面对顾客，才能使顾客有真æ£çš„宾至如归的感受觉。

　　二、本餐厅在XX年度å˜åœ¨çš„一些问题

　　1、部分员工礼貌礼节，仪容仪表不到位。

　　2、有时没按相关标准操作。

　　3、由于后勤部分人员思想过于反常，没法沟通，导致监督力度不到位。

　　三、20xx年的工作计划

　　1、努力提高自身的å¦ä¹ èƒ½åŠ›ï¼Œå¢žå¼ºè‡ªèº«çš„业务知识和专业技能技巧，向领导和前辈们å¦ä¹ ç®¡ç†æ–¹é¢çš„经验及处理顾客投诉的能力。

　　2、在提高自身的同时也要带领其他的员工们一起进æ¥ï¼Œå®šæ—¶ç»„织一些培è®è¯¾ç¨‹ã€‚涉及的方面可以更广一些，从产品的知识到日常的一些顾客投诉都可以教她们怎么解决，适当的时候也可以做一些激励方面的培è®ã€‚

　　3、沟通很重要，及时的做好与员工的思想工作，细心观察她们的思想动态，以便能及时掌握她们的想法与意见，并做好记录，进行反馈。

　　4、那就是一定要把顾客当朋友看待，想朋友之所想，急朋友之所急。微笑是发自内心的，只有真æ£æŠŠä»–们当朋友看，才能真æ£åšåˆ°å¾®ç¬‘服务。这样才能服务到位，业绩自然也就会提升。这也是我需共同努力å¦ä¹ ã€‚

　　5、完成上级领导安排下来的各项其他事务。

　　四、总结

　　在20xx年里，我将不遗余力，带领同事们再接再厉，抓好我们的服务质量，提升我们的服务标准，全面提高公司效益。开创服务工作新局面。

　　总之，20xx年又是以今天作为一个起点，新目标，新挑战，在新的一年ä¸ç»§ç»åŠªåŠ›å·¥ä½œï¼Œå‹¤å¦ä¹ ï¼Œå‹¤æ€»ç»“。

　　餐饮部主管工作总结5

　　转眼间入职公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培è®å·¥ä½œï¼ŒçŽ°å°†20xx年度工作情况作总结汇报，并就20xx年的工作打算作简要概述。

　　1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用è¯ï¼Œç‰¹åˆ«æ˜¯å‰å°æ”¶é“¶å’ŒåŒºåŸŸçœ‹ä½æœåŠ¡äººå‘˜è¦æ±‚做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作ä¸çš„每一点滴，员工之间相互监督，共同进æ¥ã€‚

　　2、çå‰åšæŒå¯¹ä»ªå®¹ä»ªè¡¨çš„的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指æ£ï¼Œç›‘督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。

　　3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领çæˆ–助长为ä¸å¿ƒéšæ—¶æ”¯æ´å¿™æ¡£çš„区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。

　　4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。

　　5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。

　　6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。

　　7、用餐时段由于客人到店比较集ä¸ï¼Œå¾€å¾€ä¼šå‡ºçŽ°å®¢äººæŽ’队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领çç»„长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人ç‰å€™æ—¶é—´ï¼ŒåŒæ—¶ä¹Ÿåº”注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩çŸç‰å€™æ—¶é—´ï¼Œè®¤çœŸæŽ¥å¾…好每一桌客人，做到忙而不乱。

　　8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了《自助餐服务整体实操方案》，进一æ¥è§„范了自助餐服务的操作流程和服务标准。

　　9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质ç‰æ–¹é¢çš„投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。

　　餐饮部主管工作总结6

　　光阴似ç®ï¼Œæ—¥æœˆå¦‚æ¢è½¬çœ¼é—´xx即将接近尾声，马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首xx年，在各位领导的关怀指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作æ£å¸¸åŠ¨è½¬ï¼Œä¸ºé¢†å¯¼å’Œå‘˜å·¥æä¾›ç²¾ç¾Žã€å¯å£çš„菜肴和优质的服务，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，é¸ç‰ã€‚加é¥èœçš„花色品种，做到主副食合理æé…ï¼Œé™ä½ŽæŸè€—，节约成本。温暖服务的理念，全心全意为地雅，紫金服务。在xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共计1077人次，并受到领导及客人的一致好评。现将一年来的具体工作总结如下：

　　一、工作方面：

　　我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作计划。首先在节约支出的情况下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不æ–提高自己的烹饪技术。在实践ä¸æˆ‘不æ–探索，让领导和员工都能吃上香甜可口的é¥èœã€‚

　　二、管理方面：

　　首先，对厨房从业人员定期培è®å’ŒæŒ‡å¯¼ï¼Œæœç»åœ¨æ“ä½œè¿‡ç¨‹ä¸çš„重大失误，比如烧伤，烫伤ç‰ã€‚结合员工实际情况加强素质教育，对操作人员进行有针对性的厨艺培è®ï¼Œå¹¶ç»å¸¸æ¿€åŠ±ä»–们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高；注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退；现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

　　三、质量方面：

　　菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长，我严把质量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物ä¸æ¯’，拒绝霉变，过期食品。其次，增加é¥èœçš„花色品种，做到主、副食合理æé…ã€‚

　　四、卫生方面：

　　严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次希望领导及同事们进行不定期检查；并提出宝贵意见，加以改æ£ã€‚其次，规定食品原料必须分类å˜æ”¾ï¼Œåˆ†åˆ«å¤„理，厨房用具也必须å˜æ”¾åœ¨å›ºå®šä½ç½®ï¼›å¦å¤–，库房、保鲜柜、冷冻箱ç‰åŽŸæ–™å˜æ”¾åœ°ä¹Ÿè¿›è¡Œå®šæœŸçš„温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防æ¢é£Ÿç‰©è…çƒ‚，造成不必要的浪费。

　　五、成本方面：

　　在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长，在平时的工作ä¸ä¹Ÿæ€»ç»“出一些降低成本的新方法。如：随时掌握库å˜çŠ¶å†µã€åšå†³æ‰§è¡Œâ€œå…ˆè¿›å…ˆå‡ºâ€åŽŸåˆ™ï¼ŒæŠŠå˜è´§æ—¶é—´è¾ƒé•¿çš„原料尽快投入使用；研制无成本菜品，以降低成本。

　　综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高ç‰æ–¹é¢éƒ½å–得相当高的成绩。当然，我们还å˜åœ¨ä¸è¶³ã€‚请领导和同事监督指æ£ï¼Œæˆ‘也深感我肩负工作的`挑战性与创新性。

　　经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作ä¸æ‰¾å‡ºä¸è¶³ï¼Œä¿ç•™å¥½çš„传统。今后，我一定会带领我们的团队不æ–努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更精美好吃的的菜肴。

　　辞旧迎新之际，我们将在xx年的基础上，继ç»åŠ å¼ºç®¡ç†ã€è´¨é‡å«ç”Ÿç›‘控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。总之，今后的工作ä¸ï¼Œä¸æ–地éžç–自己并充实能量，提高自身素质、营养知识和烹饪水平，以适应时代和企业的发展，与公司共同成长。我相信，我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的xx。

　　我深信在张总、杨总的领导下，在全体员工的不懈努力下，根据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据，一æ¥ä¸€ä¸ªè„šå°è¸è¸å®žå®žå‰è¿›ï¼Œç´«é‡‘必须一定会发展的会越来越好。

　　最后祝：地雅所有公司兴旺发达，蒸蒸日上。

　　餐饮部主管工作总结7

　　一、以提升服务品质为核心

　　加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，XX年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：

　　1、编写操作规程，提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况

　　编写了《宴会服务操作规范》、《青叶åºæœåŠ¡æ“ä½œè§„范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》ç‰ã€‚统一了各部门的服务标准，为各部门培è®ã€æ£€æŸ¥ã€ç›‘督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、è¯è¨€è¦æ±‚、å¸é—´æœåŠ¡ã€é…’水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约ç‰æ–¹é¢ä½œäº†æ˜Žç¡®è¯¦ç»†çš„规定，促进了贵宾房的服务质量。

　　2、加强现场监督，强化走动管理

　　现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当çæœŸé—´æŒ‰äºŒå…«åŽŸåˆ™è¿›è¡Œç®¡ç†æ—¶é—´åˆ†é…ï¼ˆç™¾åˆ†ä¹‹å…«åçš„时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结），并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠æ£å’Œæç¤ºï¼Œå¯¹å…¸åž‹é—®é¢˜è¿›è¡Œè®°å½•ï¼Œå¹¶å‘各部门负责人反映，分析问题根源，制定培è®è®¡åˆ’，堵塞管理漏洞。

　　3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌项目

　　为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一æ¥è§„范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培è®ï¼Œä½¿å¸ä»ªä¸»æŒæ›´å…·ç‰¹è‰²ï¼Œä¿ƒè¿›äº†å©šå®´å¸‚场的口碑。

　　4、定期召开服务专题会议，探讨服务ä¸å˜åœ¨çš„问题

　　良好的服务品质是餐饮竞争力的.核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4—5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互å¦ä¹ å’Œå€Ÿé‰´ï¼Œä¸Žä¼šäººå‘˜ç§¯æžå‚与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程ä¸å†æ¬¡å‡ºçŽ°ã€‚这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。

　　5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率

　　本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量ç‰æ–¹é¢çš„投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。

　　二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能

　　为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。

　　餐饮部主管工作总结8

　　回顾这半年的工作，我在领导及各位同事的支持与帮助下，严格要求自己，按照酒店的要求，较好地完成了自己的本职工作，通过上半年的å¦ä¹ ï¼Œå·¥ä½œæ–¹å¼æœ‰äº†è¾ƒå¤§çš„改变，工作质量有了新的提升，现将半年来的工作情况总结如下：

　　一、日常管理工作

　　作为一名餐饮部的一份åï¼Œè‡ªå·±æ‰®æ¼”的角色是承上启下，协调左右的作用，我们每天面对的是繁杂琐碎的、有着挑战性的工作。上半年在饮和厅的工作ä¸ï¼Œå„项工作都是本着提高服务质量，提高工作效率为目的，让工作有条理性，融入到每一项工作当ä¸ã€‚努力配合主管做好餐厅的管理工作，本着实事求是原则，做到上情下达，下情上报。本酒店的宴会接待任务比较重，上半年多次接待了重要宾客及宴会，但由于种种原因质量和效率跟不上，这就要求自我强化工作意识，注意加快工作节奏，提高工作效率，力求周全，准确避免疏漏和差错。

　　二、加强自身å¦ä¹ 

　　提高业务水平要做到优秀，自己的å¦è¯†ï¼Œèƒ½åŠ›ç‰è¿˜æœ‰ä¸€å®šè·ç¦»ï¼Œæ‰€ä»¥æ€»ä¸æ•¢æŽ‰ä»¥è½»å¿ƒï¼Œå‘书本，向领导，向同事å¦ä¹ ï¼Œè¿™æ ·ä¸‹æ¥æ„Ÿè§‰è‡ªå·±åŠå¹´æ¥è¿˜æ˜¯æœ‰äº†ä¸€å®šçš„è¿›æ¥ï¼Œåœ¨ç®¡ç†èƒ½åŠ›ï¼Œåè°ƒèƒ½åŠ›åŠå¤„理问题ç‰æ–¹é¢ï¼Œæœ‰äº†è¿›ä¸€æ¥çš„提高，保证了餐厅各项工作的æ£å¸¸è¿è¡Œã€‚

　　三、上半年工作得与失

　　半年来，本人能认真地开展工作，但也å˜åœ¨ä¸€äº›é—®é¢˜å’Œä¸è¶³ï¼Œä¸»è¦è¡¨çŽ°åœ¨ï¼š

　　1、我毕竟对ä¸é¤çš„工作才一年多，许多工作我是边干边摸索，现场管控业务知识也是不足，以致工作起来不能游刃有余，工作效率有待进一æ¥æé«˜ã€‚

　　2、有些工作还不够过细

　　如在餐前餐后的检查ä¸ï¼Œé¤ä¸çš„监督ä¸ï¼Œç¡¬ä»¶è®¾æ–½çš„维护及卫生检查上，不是十分到位。

　　3、自己的理论水平还不太高，ä¸é¤ä¸šåŠ¡çŸ¥è¯†å¤§åž‹å®´ä¼š/高档宴会服务技能不精。经过所有同事的一起努力，较好的完成上半年的工作，总结起来也是颇有收获的。

　　故半年的工作计划如下：

　　1、积极认真配合领导，搞好餐厅日常的管理工作。

　　2、加强å¦ä¹ ï¼Œæ‹“展知识面，借鉴同行业的优缺点，灵活运用自己的实际工作ä¸ï¼Œä¼˜åŒ–工作质量。

　　3、加强对硬件设施的维护及卫生检查上，给客人舒适之感。

　　4、针对一些新员工和操作不规范，在服务过程ä¸çŽ°åœºçº æ£æŒ‡å¯¼ï¼Œå¤šåŸ¹è®æ¼”练，提高员工的业务水平。

　　5、对厨房出品卫生和质量要严格把关。

　　6、加强节能的检查，平时多跟服务员讲解提高节能的意识。