餐饮美学历年考试试题

来源：易妖游戏网

编辑：心若止水人 2011年07月24日

全国2011年1月高等教育自学考试

餐饮美学试题课程代码：00987

一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.气氛是指一定环境中给人某种强烈感觉的景象或( ) Ａ.空间表现 C.物质表现

2.餐具的组合最能体现餐台设计与( ) Ａ.造型水平 C.展台造型

B.花台造型 D.餐厅设计

B.精神表现 D.环境表现

3.餐厅作为一个企业有它的社会形象，这一形象的塑造包括行为、视觉和( ) Ａ.理念 C.

B.思想 D.策划

4.餐饮风格是一种文化，而一种文化的产生有它相应的政治、伦理观念和( ) Ａ.社会地位 C.哲学思想

B.风俗习惯 D.工作方式

5.我国古陶纹样的图案开始于对生物的( ) Ａ.模拟 C.创造

B.加工 D.变形

6.为了能引起人的愉悦感受，从客体对象来看，美的形式必须符合人的生理和( ) Ａ.食欲的要求 C.身体的要求

B.视觉的要求 D.心理的要求

7.以其无比的秀雅灵动、亲切宜人的形美，光润动人、韵致隽永的质美，放射出永不熄灭的光华，成就了中国瓷器史上的一个高峰时期。这一时期是在( ) Ａ.明代 C.宋代

B.元代 D.唐代

8.饮食器具为满足现代人使用的需求，应注意其加工手段、材料运用和( ) Ａ.造型形式 C.营销手段

B.运作方式 D.企划管理

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编辑：心若止水人 2011年07月24日

9.形式美来源于实践，是对人的审美创造力量和规律的发现和( ) Ａ.运用 C.认知

B.现形 D.感受

10.色彩能够表现情感，一般来说，是与人的( ) Ａ.空间有关 C.品德有关

B.联想有关 D.表现有关

11.食品原料的运用与选择是我们进行艺术拼盘的重要环节。特别应注意的是在( ) Ａ.色与香方面 C.味与形方面

B.色与形方面 D.香与形方面

12.餐饮的织物装饰构成了餐饮区域的( ) Ａ.内部环境 C.外部环境

B.底部环境 D.顶部环境

13.在饭店设计时，要充分考虑自然采光的作用，而在饭店运作前或运作中，从室内设计师到饭店经营管理者又都必须考虑( ) Ａ.间接照明的设置 C.装饰照明的设置

B.直接照明的设置 D.人工照明的设置

14.所谓基础照明是指大空间内全面的基本的照明，其关键在于与重点照明的亮度要有适当的比例，在室内形成一种格调，它是最基本的( ) Ａ.照明方式 C.装饰方式

B.设置方式 D.直接方式

15.以中国饮食文化为背景的宴会活动中，餐厅环境布置中工艺品的选择通常是以( ) Ａ.现代形式为主 C.时尚形式为主

B.传统形式为主 D.民间形式为主

16.在餐饮经营活动中，举办美食节可以采用多种形式展现( ) Ａ.餐饮产品 C.特种活动

B.餐饮活动 D.营销活动

17.美食节的主题一般分为传统风格和( ) Ａ.古典风格 C.现代风格

B.乡村风格 D.浪漫风格

18.在进行外观设计之前就应该确定餐厅的名称和餐厅的装饰风格，根据所选定的名称和风格才能设计出与名称相符的外观及有特色的( ) Ａ.餐饮服务 C.餐饮档次

B.餐饮环境 D.餐饮内容

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编辑：心若止水人 2011年07月24日

19.家具在餐厅中的陈设形式，常与人们日常生活中的习惯和( ) Ａ.生产活动相联系 C.审美意识相联系

B.创造活动相联系 D.艺术活动相联系

20.礼仪与饮食关系十分密切，宴饮活动是一种群体聚餐活动，必然涉及( ) Ａ.人与人的关系 C.人与景的关系

B.人与物的关系 D.人与自然的关系

21.餐饮特色是餐饮企业在竞争中取胜的重要手段，如何创造特色，最主要的是( ) Ａ.扩大饭店规模

C.不断改进餐饮质量和品种创新

B.增加餐厅面积 D.提高餐具档次

22.美存在于各类事物的内容和形式的统一之中，这就是美的( ) Ａ.形象性 C.审美性

B.艺术性 D.社会性

23.对称类似均齐，体现了秩序和排列的规律性。对称规律表现的效果是( ) Ａ.庄重平稳 C.丰富多彩

B.热烈大方 D.简洁明快

24.在餐饮空间格局设计中，大到家具、隔断，小到摆件、挂件，它们的陈设无不与空间( ) Ａ.形式相联系 C.面积相联系

B.环境相联系 D.格局相联系

25.餐饮业首先要保障的是顾客的安全，装饰中的安全主要在于( ) Ａ.材料选择 C.空间选择

二、填空题(本大题共9小题，每空1分，共10分)

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

26.陶器是人类___________的烹饪器具，它的出现，对人类历史的发展具有划时代的意义。 27.现代中国餐具在仍以___________为主的同时，进入了百花齐放的现代化时期。 28.平衡是以___________的组合取得的均衡稳定的形态。

29.餐饮美学的研究是以基本的___________为指导，研究和解决餐饮领域中美和审美应用的问题。 30.餐厅装饰色彩的应用主要体现在两个方面：一是色彩的选择；二是色彩的___________。 31.色彩的冷暖是色相的___________在人的心理上的反映。

32.宴会花台具有体现宴会主题、反映___________和增加___________的作用。 33.和谐优美的声音使人感到愉快，___________使人感到烦躁不安。

34.漆器作为高级餐具，流行于楚、汉、魏、晋时期的上流统治阶层，其中尤以___________时期为最。

B.色彩选择 D.质地选择

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编辑：心若止水人 2011年07月24日

三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分） 35.连续重复性图案 36.形式美 37.静态空间 38.色彩的明度 39.视觉艺术

四、简答题（本大题共5小题，每小题6分，共30分） 40.简述构成餐饮色彩味觉的因素。 41.简述彩陶和黑陶美学风格的特点。

42.为什么说饮食器具之美是饮食美的重要组成部分? 43.餐饮环境主体色调的构成和划分有哪些？ 44.瓜盅与瓜灯的雕刻艺术特色是什么？

五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分） 45.试述餐饮美学的具体研究对象与内容。 46.试述食品造型艺术的特点与作用。

全国2010年10月高等教育自学考试

餐饮美学试题课程代码：00987

一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.美作为客观物质存在，体现出于人的意识之外的社会存在价值，其根源在于人类的社会( ) A.发展 C.活动

B.工作 D.实践

2.美存在于各类事物的内容和形式的统一之中,这就是美的( ) A.形象性 C.延展性

B.社会性 D.思想性

3.餐饮美学是一门学科，主要研究餐饮审美活动和( )

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编辑：心若止水人 2011年07月24日

A.食用价值 C.艺术价值

B.审美价值 D.烹饪制作

4.垂直线常和严肃、端正联系在一起;水平线则常与平稳相关;三角形意味着无比的( ) A.不稳 C.稳定

B.动感 D.宁静

5.餐饮美不仅要有生动优美的形象，而且要具有人们所喜闻乐见的艺术形式。餐饮美与餐饮形式的关系是( ) A.影响关系 C.主导关系

B.指导关系 D.依附关系

6.只有把美的规律与餐饮实际需要结合起来,才能创作出好的烹饪( ) A.形象特点 C.主题内容

B.图案纹样 D.形象感觉

7.在餐饮美的基本法则与运用中，多样与统一的法则，也就是在对比中求( ) A.调和 C.平衡

B.变化 D.虚实

8.餐饮色彩除了对视觉环境产生影响外，还刺激人的情绪、心理和( ) A.嗅觉 C.触觉

B.食欲 D.听力

9.餐厅整体格局的设计,除了考虑工作特性外,也要考虑到( ) A.加工的需求 C.功能的需求

B.环境的需求 D.顾客的需求

10.确定餐厅的名称和餐厅的装饰风格，可根据所选定的名称和风格，设计出与名称相符的外观及有特色的餐饮环境，这项工作应在进行外观设计( ) A.之中 C.之列

B.之前 D.之后

11.家具在餐厅中的陈设形式，主要是指家具的使用习惯和审美趣味需密切结合人们的( ) A.生产活动 C.生活习惯

B.创造活动 D.艺术活动

12.在选择陈设内容、确定陈设格局时，都要充分考虑餐饮空间的( ) A.性质和用途 C.时尚与文化

B.大小与变化 D.古典与现代

13.具有吸音、保暖、防滑和有弹性等优点，并能以其色彩、图案和质地美化环境和渲染气氛的餐厅的地面覆盖物是( ) A.地板

B.地砖

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编辑：心若止水人 2011年07月24日

C.地面

D.地毯

14.原始陶器具有原始时代的鲜明特点，不论人物、动物、植物，还是几何形和编织纹，都表现出淳厚、质朴的感情。具体体现在原始陶器的( ) A.结构变化上 C.装饰图案上

B.色彩装饰上 D.造型大小上

15.以青色钴料绘制成清新典雅的画面，作为瓷器上的装饰，具有水墨画一样的效果和鲜明的民族特色，被称为( ) A.粉彩 C.釉色

B.青花 D.白瓷

16.为展现出菜点的色、香、味、形、意，中国餐饮文化历来讲究美食配( ) A.美酒 C.美人

B.美景 D.美器

17.素以“白如玉、声如磬、明如镜”著称的白瓷茶具产自于( ) A.浙江 C.福州

B.宜兴 D.景德镇

18.面点造型制作有其独特的表现形式，它通过面点师精巧灵活的双手完成( ) A.加工切片 C.色彩组合

B.立塑造型 D.装置点缀

19.礼仪与饮食关系十分密切，宴饮活动是一种群体聚餐活动，必然涉及( ) A.人与人之间的关系 C.人与景之间的关系

B.人与物之间的关系 D.人与自然之间的关系

20.餐饮企业在竞争中取胜的重要手段是( ) A.饭店规模 C.餐饮特色

B.餐厅面积 D.餐具档次

21.为了使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的形象识别，主要依赖于餐台的( ) A.方圆 C.设计

B.大小 D.高低

22.美食节气氛营造中最主要的核心要素之一是( ) A.方台的布置与装饰 C.台面的布置与装饰

B.圆台的布置与装饰 D.台图的布置与装饰

23.在中国式餐厅布置中与明清家具遥相呼应，具有深色木结构外框的是中国传统的( ) A.壁灯

B.宫灯

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编辑：心若止水人 2011年07月24日

C.台灯

D.落地灯

24.法国式餐厅装饰风格中最突出的洛可可式产生于( ) A.路易十三时期 C.路易十五时期

B.路易十四时期 D.路易十六时期

25.构成书法艺术的视觉要素是点画、结构和( ) A.章法 C.形式

B.方法 D.风格

二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 26.美产生于劳动，在美产生的过程中，______先于审美。 27.对称类似均齐，是______的组合，体现了秩序和排列的规律性。 28.色彩的辨别力、______和象征力是色彩心理学上的三个重要问题。 29.烹饪色彩的调和对比是指______较弱的色彩对比。 30.象形盘是在模仿______的基础上设计而成的。

31.凸雕也称浮雕或阳纹雕，就是在原料的表面上刻出______的图案。 32.宴会花台具有体现宴会主题、反映______和增加宴会气氛的作用。 33.礼仪是人们在社会交往中所表示出的对他人______的行为规范。

34.在欧洲文化艺术发展史上，15～16世纪的______运动，开创了欧洲文化艺术发展史上的新纪元。 35.在VI的众多要素中，______是应用最为广泛、出现频率最高的视觉语言。三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分) 36.渐次 37.视错觉 38.色彩的明度 39.冷拼构图 40.美食廊

四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分) 41.如何理解餐饮色彩味觉的产生？ 42.西式古典家具的主要风格有哪些? 43.简述漆器比青铜器、陶器优越的特点。

44.简述热菜造型的自然形、图案形、象形形的表现特点。 45.简述宴会娱乐活动的常用形式。

五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分） 46.试分析产生“人为空间感”的主要因素和作用。

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编辑：心若止水人 2011年07月24日

47.联系餐饮实际，试述食品雕刻艺术在宴席中的主要作用。

全国2010年1月高等教育自学考试

餐饮美学试题课程代码：00987

一、单项选择题（本大题共25小题，每小题1分，共25分）

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.审美观是世界观的一部分，是人的世界观在审美活动中的（）Ａ.表现 B.内在 C.作用 D.地位

2.人们在审美活动中首先接触的是形式，并通过形式唤起人们对美的（） A.发现 B.向往 C.感应 D.创造

3.美学是一门研究审美关系的科学，是研究人对（） A.自然的审美关系 B.社会的审美关系 C.理想的审美关系 D.现实的审美关系

4.餐饮美学是以基本的美学原理为指导，是一门研究—切餐饮领域中有关美与审美的（） A.学术科学 B.理论科学 C.社会科学 D.应用科学

5.形式美的构成受色、线、形、声等因素的影响，其中不同的线型有自己的意味。水平线则与（）Ａ.跳跃相关 B.平稳相关 C.严肃相关 D.大方相关

6.要引起人愉悦的感受，从客体对象来看，美的形式必须符合人的生理和（）Ａ.食欲的要求 B.视觉的要求 C.身体的要求 D.心理的要求

7.厨房空间的艺术处理包括空间色彩装饰、空间音乐处理、生产工具的造型和（）Ａ.虚拟空间布局 B.实体空间布局 C.可变空间布局 D.共享空间布局

8.色彩具有进退感，如暖色是向视觉方向靠近的，因而使空间感（）Ａ.变宽 B.变高 C.变小 D.变大

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编辑：心若止水人 2011年07月24日

9.中国传统的烹饪饮食器具不仅在烹饪宴饮活动中有着不可或缺的实用价值，而且具有很高的（）Ａ.经济价值 B.现代价值 C.商业价值 D.艺术价值

10.殷墟期的商代青铜器是中国古代青铜器发展史上的第一个（）Ａ.高峰期 B.初始期 C.低谷期 D.平稳期

11.为了真正有效地使用一个空间，需对其进行必要的调整和组织，其重要的手段是（）Ａ.空间照明 B.空间分隔 C.空间装饰 D.空间融合

12.在饭店设计时，要充分考虑自然采光的效果，而在饭店运作过程中，从室内设计师到饭店经营管理者都要认真考虑（）Ａ.间接照明 B.直接照明 C.装饰照明 D.人工照明

13.在盛器的选择中，根据菜点的品种、筵席的档次、原料的多少和就餐人数来决定盛器的（）Ａ.造型 B.大小 C.色彩 D.质地

14.书法是以汉字为表现对象的艺术，是中国特有的传统文化之一，其造型表现手段是（）Ａ.体积 B.线条 C.笔划 D.粗细

15.为了给人以一种碧绿鲜嫩的色彩感觉，绿色蔬菜的盛放容器一般选用（）Ａ.白色餐具 B.紫色餐具 C.黑色餐具 D.棕色餐具

16.有形的餐饮产品包括菜肴、酒水和餐具等，而无形的餐饮产品包括餐饮服务的效率和餐饮服务的（）Ａ.环境 B.范围 C.礼仪 D.项目

17.彩陶在新石器时代晚期分布地区很广，延续时间很长，其中最为丰富的是黄河上游（）Ａ.青莲岗文化的彩陶 B.半坡遗址的彩陶 C.河姆渡文化的彩陶 D.仰韶文化的彩陶

18.美食节期间餐台设计目的是使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的（）Ａ.环境营造 B.心理体验 C.形象识别 D.气氛渲染

19.餐饮环境的布置是吸引顾客的十分重要的手段，对顾客影响首当其冲的是环境布置中的（）Ａ.视觉形象 B.菜肴造型 C.灯光效果 D.花台设计 20.洛可可式家具产生于法国（）Ａ.路易十三时期 B.路易十四时期 C.路易十五时期 D.路易十六时期

21.中国式餐厅布置主要采用明清风格，其中中国的传统宫灯主要作为（）Ａ.壁灯 B.吊灯 C.台灯 D.落地灯

22.美食节不仅使餐厅走出了传统的饮食文化圈，给经营带来活力和生机，而且融合了娱乐、文化和（）Ａ.装饰 B.服装

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编辑：心若止水人 2011年07月24日

C.菜肴 D.餐饮

23.一个餐饮企业有它的社会形象，这一形象的塑造涉及到理念、行为和（）Ａ.视觉 B.思想 C. D.策划 24.主题餐厅的定位基础是（）Ａ.艺术 B.菜品 C.文化 D.内容

25.在餐饮企业视觉识别设计中，与餐饮美学有关的静态符号是（）Ａ.VI B.CI C.BI D.MI

二、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

26.尺度所研究的是事物的整体或局部给人感觉上的大小印象与事物_________之间的关系。 27.餐台的设计与布置应突出_________食品。

28.平衡是以_________的组合取得的均衡稳定的形态。

29.视知觉在一定情况下会产生与所观察的_________不相符合的现象，称之为视错觉。 30.中式宴会特别强调主桌的位置，故应把主桌放在面向_________，能够纵观全厅的位置。 31.食品图案中的夸张是用_________的手法来突出物象的特征。 32.色彩的冷暖是色相的_________在人的心理上的反映。

33.礼仪是人们在社会交往中所表示出的对他人_________的行为规范。 34.宴会的整体设计不仅是一门科学，而且也是一门_________。

35.乡村风格，也叫农舍式，其最大特点是以_________材料装饰室内。

三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分） 36.结构空间 37.直接照明 38.色彩的纯度 39.写实变形 40.形式美的规则

四、简答题（本大题共5小题，每小题6分，共30分） 41.什么是餐饮企业造型设计？ 42.简述文化主题餐厅的特色。

43.简述食品雕刻中动物雕刻的特点。

44.简述景德镇、浙江、宜兴茶具各自的美学特点。 45.简述宴会对环境布置的艺术要求。

五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分） 46.试述宋代瓷器的美学风格与特点。

47.试述决定餐饮风格的因素和餐饮风格设计的意义。

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编辑：心若止水人 2011年07月24日

全国2009年10月高等教育自学考试

餐饮美学试题课程代码：00987

一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1．色调倾向于红、橙、黄色的为（） A.冷色调 B.暖色调 C.亮色调 D.暗色调

2．餐饮装饰布置中，材料的选择有特别的要求，既要安全，又要易于（） A.移动 B.保修 C.清洁 D.调换

3．所谓审美关系，就是人与客观世界的某种具有审美属性的对象在静观情况下所形成的特殊（） A.功利关系 B.情感关系 C.艺术关系 D.视觉关系 4．从出土的青铜器看，占据比例很大的是（） A.生产器具 B.劳动器具 C.饮食器具 D.日用器具

5．构成企业第一特征和基本气质的三要素是标准字、标准色和（） A.吉祥物 B.标志 C.广告 D.媒介

6．餐饮美学研究的对象和范围是餐饮服务工作中美的规律和（） A.现象 B.方式 C.体现 D.形式 7．理论美学主要研究美和美感的一般（） A.现象 B.内容 C.关系 D.规律

8．形式美的构成首先依靠具有色、线、形、声等感性因素的（） A.色彩变化 B.形态变化 C.物质材料 D.视觉感观

9．对称类似均齐，体现了秩序和排列的规律性，其组合形式是同形（） A.同量的组合 B.不同量的组合 C.同体的组合 D.不同体的组合

10．视知觉在一定情况下会产生与观察的客观事物不相符合的现象，称为（） A.视变觉 B.视幻觉 C.视感觉 D.视错觉

11．色彩的冷暖性质是在与其他颜色相比较时，人所产生的（） A.知觉 B.错觉 C.印象 D.现象

12．美存在于各类事物的内容和形式的统一之中，这就是美的（）

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编辑：心若止水人 2011年07月24日

A.形象性 B.艺术性 C.审美性 D.社会性

13．色彩具有进退感，冷色是向后退远，从而使空间（） A.变大 B.变小 C.变高 D.变宽 14．美产生于劳动，产生于人类物质生产的（） A.运用 B.使用 C.加工 D.实践 15．灯具的造型和装饰，体现了一定的（） A.风格 B.内容 C.档次 D.空间

16．企业识别是现代企业经营管理的有力工具，其英文的缩写是（） A.VI B.BI C.OI D.CI

17．在餐饮整体设计中，所谓立意，就是反映餐厅表现的某种（） A.变调 B.新意 C.色调 D.情调 18．陈设品的色彩常属于室内色彩设计的（） A.强调色 B.调和色 C.高调色 D.低调色

19．现实是构成审美关系的客体，是指在客观上和人构成审美关系的具有审美属性的（） A.客观对象 B.主观对象 C.具体对象 D.抽象对象

20．漆器作为高级餐具，流行于楚、汉、魏、晋时期的上层统治阶级日常生活之中，而（） A.以楚为最 B.以魏为最 C.以晋为最 D.以西汉为最

21．食品造型艺术是餐饮美学中突出的一部分，它属于实用工艺（） A.理论的范畴 B.艺术的范畴 C.美术的范畴 D.技术的范畴 22．写意变形不像写实变形那样，在写实资料的基础上加以调整修饰就可以了，而必须把自然物象加以一番（） A.展现 B.表现 C.改造 D.处理

23．在欧洲文化艺术发展史上，文艺复兴时期是个重要的历史阶段。这个历史阶段一般是指（） A.12世纪 B.13世纪 C.15～16世纪 D.17世纪 24．中国式的室内布局以“求稳”为基本点，“稳”的体现便是（） A.对称 B.多样 C.统一 D.平衡 25．巴洛克式家具产生于法国（） A.路易十二时期 B.路易十三时期 C.路易十四时期 D.路易十五时期二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

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编辑：心若止水人 2011年07月24日

26．气氛是指在一定环境中给人某种强烈感觉的景象或________。

27. 餐厅作为一个企业有它的社会形象，塑造这一形象包括行为、视觉和________。

28．我国古陶纹样图案从对生物的________开始，经历了由写实到概括、由具体到抽象的演变过程。

29．以其无比的秀雅灵动、亲切宜人的形美，光润动人、韵致隽永的质美，放射出永不熄灭的光华的中国瓷器高峰

时期是________。

30．形式美来源于实践，是对人的审美创造力量和规律的发现和________，在审美中具有重要的地位和作用。

31．食品原料的运用及选择是我们进行艺术拼盘的重要环节。因而在色、香、味、形等方面要尽可能达到完美程度，

尤其在________方面。

32．在饭店设计时，要充分考虑自然采光的作用，而在饭店运作前或运作中，从室内设计师到饭店经营管理者又都

必须考虑________。

33．在以中国饮食文化为背景的宴会活动中，餐厅工艺品的选择通常是以________的工艺美术作品为蓝本。 34．美食节的主题一般分为传统风格、________和外来风格。

35．家具在餐厅陈设形式中，常与人们日常生活中的习惯和________相关系。三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分) 36．室内空间界面 37．餐饮美学 38．色彩的味觉 39．宫殿式餐厅 40．装饰照明

四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分) 41．形式美与美的形式有什么区别？ 42．简述餐饮照明的作用。 43．简述宋瓷的三大特点。

44．何谓食品图案的夸张？夸张时需注意什么？ 45．简述中国式餐厅装饰布置的特点。

五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分) 46．试述餐饮VI设计的基本原则。 47．试述餐饮空间气氛的构成要素。

全国2008年10月高等教育自学考试

餐饮美学试题课程代码：00987

一、单项选择题（本大题共25小题，每小题1分，共25分）

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1．马克思在《1844年经济学哲学手稿》中指出，人类通过一种自由自觉的活动把自己的本质力量（创造力）表现出来，物化在对象之中，这种活动是（） A．生存 B．饮食

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编辑：心若止水人 2011年07月24日

C．生活 D．劳动 2．“美”的含义的两种解释都说明了与美的产生有密切关系的是人类的社会（） A．实践活动 B．创造活动 C．审美活动 D．艺术活动

3．从第一件石器的诞生到陶器的造型和纹饰，到多姿多彩的原始艺术，都说明了随着生产实践而发展的是（） A．善 B．形 C．美 D．真

4．形式美的构成受色、线、形、声等因素的影响。不同的线型各有自己的意味，与水平线相关的是（） A．跳跃 B．平稳 C．严肃 D．优美 5．我国的古陶纹样图案开始于对生物的（） A．模拟 B．加工 C．创造 D．变形

6．从客体对象来看，要能引起人愉悦的感受，美的形式必须符合人的生理要求和（） A．行为要求 B．视觉要求 C．认知要求 D．心理要求

7．形式美来源于实践，是对人的审美创造力量和规律的发现与（） A．运用 B．体验 C．认知 D．感受

8．色彩是与人的联想有关的。能使人联想到火焰、流血和，具有刺激性的颜色是（） A．橙色 B．红色 C．黄色 D．紫色

9．厨房空间艺术处理包括空间色彩和装饰、空间音乐处理、生产工具的造型艺术以及（） A．虚拟空间布局 B．实体空间布局 C．可变空间布局 D．共享空间布局 10．餐饮空间的大小、形状体现其宽度、长度和（） A．角度 B．广度 C．高度 D．深度

11．灯具能使没有特色的建筑装饰增色，对已较出色的建筑装饰起到锦上添花的作用，这主要依托于灯具的色彩、

形式和（） A．大小 B．高低 C．质地 D．重量

12．餐饮的装饰布置是室内环境的再创造，这种创造离不开研究人的心理和（） A．传统观念 B．认识过程 C．行为方式 D．行为习惯

13．家具是室内陈设的主要内容，体现在功能、所占空间和（） A．款式方面 B．造型方面 C．特色方面 D．数量方面 14．陶器是人类使用最早的（） A．生产器具 B．具象器具 C．烹饪器具 D．装饰器具

15．殷墟期的商代在中国饮食器具中显示了最高的艺术成就，成为当时中国饮食器具代表的烹饪食器是（） A．青铜器 B．陶器

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编辑：心若止水人 2011年07月24日

C．漆器 D．瓷器

16．中国瓷器的一个高峰，以其无比的秀雅灵动、亲切宜人的形美，光润动人、韵致隽永的质美，在中国饮食器具

发展史上放射出永不熄灭光华的是（） A．明瓷 B．元瓷 C．宋瓷 D．唐瓷

17．饮食器具必须满足现代人使用的要求，现代饮食器具的应用应注意其加工手段、材料运用和（） A．造型形式 B．运作方式 C．营销手段 D．企划管理

18．食品原料的运用及选择是进行艺术拼盘的重要环节，因而在色、香、味、形方面要尽可能达到完美的程度，尤

其在（） A．色与香方面 B．色与形方面 C．味与形方面 D．香与形方面

19．制作宴席花台应有明确的主题，按主题创作出不同类型、不同风格、不同意境的花台。可以说，有了好的主题，

花台制作就成功了一半。所以，事先要进行（） A．选择 B．构图 C．配置 D．构思

20．在日趋繁荣的餐饮市场中，餐饮业正从单一的品种追求向品种与经营的（） A．统一性发展 B．时尚性发展 C．可持续发展 D．全方位发展

21．美食节要有艺术新意，筹办者要挖掘适应市场的新形式，才能具备较强的竞争能力。因此，策划美食节是一项

（） A．花式应变举措 B．传统应变举措 C．特色应变举措 D．变相应变举措

22．美食节在开拓旅游、文化营销、外交、经济活动中产生了极其深远的影响。这是餐饮的一种（） A．媒介形式 B．促销形式 C．产品形式 D．需求形式

23．餐厅形象的塑造包括三个方面，即行为、视觉和（） A．理念 B．构成 C．色彩 D．策划

24．以中国封建时代皇家美学风格为模式，餐厅庄严雄伟，金碧辉煌。这种餐厅装修形式是（） A．园林式 B．民间式 C．现代式 D．宫殿式

25．开始于19世纪80年代的比利时，其装饰主题是模仿自然界生长繁盛的草木形状和曲线的装饰风格是（） A．古典风格 B．浪漫风格 C．新艺术风格 D．印象风格

二、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 26．美是人的________感性显现。

27．餐饮美学的研究是以基本的________为指导，研究和解决餐饮领域中美和审美应用的问题。 28．餐厅装饰色彩的应用主要体现在两个方面：一是色彩的选择，二是色彩的________。 29．餐厅动线主要是指顾客、餐厅服务人员及物品在餐厅内的________路线。 30．食品造型中的夸张是用________手法来凸现物象的特征。

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编辑：心若止水人 2011年07月24日

31．以整条鲤鱼制成的热菜“鲤鱼跳龙门”多采用________的造型。 32．整雕就是用一块原料雕刻成一个________的立体形象。

33．中式宴会特别强调主桌的位置，故应把主桌放在面向________，能够纵观全厅的位置。 34．盆景是用植物、石块等材料在盆中________的一种艺术。

35．中国画简称国画，具有悠久的历史和独特的风格，被认为是________的主要代表。

三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分） 36．审美关系 37．静态空间 38．简化 39．镂空雕 40．VI

四、简答题（本大题共5小题，每小题6分，共30分） 41．餐饮环境中研究色调的中心问题是什么？ 42．如何进行餐厅家具布置？

43．盛器在菜肴中的双重功能与作用是什么？ 44．简述食品图案的添加及其意义。 45．宴会台面设计的基本要求是什么？

五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分） 46．试述厨房空间艺术处理。

47．试述中国面点造型艺术的食用与审美的关系。

浙江省2008年1月高等教育自学考试

餐饮美学试题课程代码：00987

一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.何种光线是餐厅使用最多的光线，这种光线经济、大方、但缺乏美感?( ) A.烛光 B.白炽光 C.荧光 D.彩光

2.食品图案的___________手法是一种大胆巧妙的构思，在进行食品图案的变化时，它可以使物象更活泼生动，更富于联想。( ) A.寓意 B.变形

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编辑：心若止水人 2011年07月24日

C.简化 D.添加 3.高明度色彩中，最佳的食欲色是( ) A.绿色 B.橙色 C.白色 D.蓝色

4.90%～100%的直接光线照到顶棚上再投射到被照物体上的照明方式叫( ) A.间接照明 B.半直接照明 C.普通散光照明 D.半间接照明 5.色彩的基本色（即所谓的三原色）是：( ) A.红、黄、蓝 B.红、黄、紫 C.青、红、紫 D.青、黄、蓝

6.室内绿化的布局形式多种多样，其中室内植物的___________是指或成组集中布置的乔木和灌木。( ) A.综合布局 B.线式布局 C.面式布局 D.点式布局 7.人类最早使用的烹饪器具是( ) A.青铜器 B.漆器 C.瓷器 D.陶器

8.美具有一种功利性，即美对人来说具有某种价值，或有着对人有益、有用的特性，这是美的( ) A.形象性 B.感染性 C.社会性 D.延展性

9.对称类似均齐，体现了秩序和排列的规律性，对称规律表现了___________效果。( ) A.庄重平稳 B.热烈大方 C.丰富多彩 D.简洁明快

10.CI包含BI、MI和VI，即行为系统、理念系统和视觉识别系统，其中哪个是基础?( ) A.行为 B.理念 C.视觉 D.心理 11.宴会台面的种类很多，一般___________来划分可分为中餐宴会台面、西餐宴会台面和中西混合宴会台面。( ) A.按就餐的规格 B.按顾客的人数 C.按餐饮风格 D.按台面的用途

12.餐饮环境布置的目的是为了突出主题，所以___________设计要仔细，每一个细小的地方都会影响到整个的宴会风格。( ) A.视觉形象 B.菜肴造型 C.灯光效果 D.花台设计 13.中国式的室内布局以“求稳”为基本点，“稳”的体现便是( ) A.平衡 B.多样 C.统一 D.对称

14.用一块大的原料雕刻成一个完整的立体形象叫( ) A.整雕 B.零雕整装 C.凸雕 D.镂空雕 15.冷菜造型的基础是( ) A.构图 B.构思 C.造型 D.拼摆

16.书法是以汉字为表现对象，以___________造型为表现手段的艺术，是中国特有的传统文化之一。( ) A.平面 B.线条

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编辑：心若止水人 2011年07月24日

C.立体 D.色彩 17.学习食品雕刻的基础是( ) A.花卉雕刻 B.鸟类雕刻 C.风景雕刻 D.器物雕刻

18.___________基本上是由一个物体与感觉它的人之间产生的相互关系所形成，同时又与嗅觉、听觉、触觉有关。( ) A.事物 B.方圆 C.空间 D.距离 19.厨房空间艺术处理包括___________空间布局、空间色彩和装饰、空间音乐处理、生产工具的造型艺术等。( ) A.虚拟 B.实体 C.可变 D.共享

20.家具的配备、选择和摆放，照明的确定和灯具的布置属于餐饮环境的___________装饰布置。( ) A.具象 B.固定 C.非固定 D.抽象

21.中国传统的烹饪饮食器具不仅在烹饪宴饮活动中有不可或缺的实用价值，而且具有很高的___________价值。( ) A.经济 B.现代 C.商业 D.艺术

22.我们在烹饪工艺造型中，应充分利用___________的自然美，通过精巧的刀工技术将其融于造型艺术构思之中，用来表达对某事物的赞颂与祝愿。( ) A.调味色泽 B.人上色 C.原料本身 D.后期处理

23.餐饮美学是研究餐饮中美的___________以及人们饮食审美的一门学科。( ) A.形象性 B.主题性 C.装饰性 D.规律性

24.美食节以___________形式策划和实施，有助于美食节的推广传播，加强宣传声势，并有利于将美食与历史、宗教、文化、艺术等有机地糅合在一起。( ) A.酒吧 B.自助餐 C.美食廊 D.西餐

25.典型的中国传统家具和灯具主要采用___________时期风格的家具，其中古玩架、琴桌和屏风为中国所独有。( ) A.宋代 B.明代 C.清代 D.明清二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

26.在室内陈设艺术上，___________是以陪衬家具的审美效果为目的，所以它们的质地和花色应以不掩家具本身所具有的装饰美为原则。

27.食品图案的变化，是在食品图案设计的基础上对___________进行分析和比较、提炼和概括的过程。 28.餐饮场所的绿化饰品主要有盆栽、盆景和___________。

29.美学是研究人对现实的___________及其所产生的美感和美的创造的一般规律的学科。

30.___________是在节奏的基础上赋予一定情调的色彩，它能给人以情趣，满足人的精神享受。 31.餐厅作为一个企业有它的___________，塑造这一形象包括理念、行为和视觉三个方面。

32.美食节环境和___________的设计是美学、艺术学、餐饮学的具体表现形式，直接通过消费者的视觉感知而认识。

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编辑：心若止水人 2011年07月24日

33.___________布置的气势越大，越能为餐厅赢得竞争的优势，宴会设计就是一种很好的造势载体。 34.___________是餐厅最重要的生产部门，它控制了食品的品质和餐厅的销售利润。

35.在欧洲文化艺术发展史上，___________时期是一个重要的历史阶段，这个历史阶段一般指15～16世纪。三、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分) 36.混合照明 37.地台空间 38.礼仪 39.餐饮美学 40.心理空间

四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分) 41.餐饮环境装饰和布置的基本思想是什么？ 42.冷菜造型的制作步骤。

43.展台的环境布置形式有哪些? 44.美食节的作用。

45.简述色彩的心理作用和生理作用。

五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分） 46.论述中国饮食器具的历史发展及审美特征。 47.论述餐厅装饰的色彩如何应用？

浙江省2009年1月高等教育自学考试

餐饮美学试题课程代码：00987

一、单项选择题（本大题共25小题，每小题1分，共25分）

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.人是构成__________的主体。（） A.审美关系 C.审美能力

B.审美艺术 D.审美需求

2.人之所以感到一个物件、一件艺术品是美的，是因为经过了审美体验而产生了（） A.情感 C.美感

B.感觉 D.经验

3.美产生于劳动，产生于人类的__________生产实践活动中。（） A.社会 C.现实

B.劳动 D.物质

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编辑：心若止水人 2011年07月24日

4.人们要创造出美的餐饮环节，就必须遵循__________来构思设想，直至把它变为现实。（） A.美的规律 C.美的法则

B.美的原则 D.美的需求

5.美的形式是指表现在__________事物身上的美的形象、样式。（） A.具体 C.客观

B.某种 D.特定

6.在光谱中，色彩的排列顺序与色彩从兴奋到消极的激励程度是（） A.一致的 C.相反的

B.相同的 D.不同的

7.红色之所以具有__________，那是因为它能使人联想到火焰、流血和。（） A.温暖性 C.刺激性

B.热能性 D.激励性

8.各种色彩都能对人起作用，都能影响人的__________、精神和食欲。（） A.心情 C.感受

B.情感 D.意识

9.经营者在设计厨房格局之前，必须先了解它的基本（） A.工作程序 C.工作流程

B.工作顺序 D.工作内容

10.动态空间引导人们从“动”的__________观察周围事物。（） A.方位 C.方向

B.角度 D.视觉

11.餐饮陈设是人在餐饮活动中的生活道具和__________，也是餐饮设计的主要内容之一。（） A.必备用品 C.精神用品

B.精神食粮 D.精神需求

12.织物是人的生活中必不可少的__________，也是餐饮装饰布置的重要物质。（） A.点缀品 C.装饰品

B.物质 D.物品

13.灯具是人工照明的必需品，又是创造优美的餐饮环境所不可缺少的（） A.设备 C.用具

B.条件 D.物品

14.筷作为中国所特有的__________，早已为世界各国民族所称羡。（） A.用具 C.器具

B.餐具 D.食具

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编辑：心若止水人 2011年07月24日

15.饮食器具已成为饮食业不可缺少的具有__________的装饰陈设品。（） A.实用作用 C.实用功能

B.实用功效 D.实用效能

16.在热菜造型形式中，不同的__________会产生不同的效果。（） A.造型效果 C.造型手法

B.造型艺术 D.造型要求

17.食品图案的变化，是在设计的基础上对__________进行分析和比较，提炼、概括的过程。（） A.自然形象 C.客观形象

B.自然现象 D.客观现象

18.从狭义上讲，食品雕刻是__________的物体形象。（） A.设计出来 C.构思出来

B.创制出来 D.创造出来

19.展台布置就好比宴会的指南目录，其作用在于重点推荐宴会的（） A.目的 C.性质

B.主题 D.内容

20.不同的宴会主题，其餐厅的娱乐活动和服务人员的穿着都应是有所（） A.差别的 C.各异的

B.不同的 D.差异的

21.美食节是在餐厅正常营业的基础上举办的一项（） A.宣传活动 C.营销活动

B.饮食活动 D.餐饮活动

22.策划美食节是一项有__________应变举措，美食节必须有艺术新意。（） A.特点的 C.特别的

23.美食节活动关键在于决定人的（） A.饮食需求 C.生理需求

B.美食需求 D.消费需求 B.特殊的 D.特色的

24.传统东方风格主要是中国式和日本式，它显示了典型的东方文化和（） A.东方风俗 C.意识

B.东方习惯 D.思想

25.法国式餐厅的室内喜爱闪烁的光泽，壁炉用磨光的大理石，大多使用（） A.白漆 C.红漆

B.金漆 D.银漆

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编辑：心若止水人 2011年07月24日

二、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

26.餐饮风格是一种文化，而一种文化的产生有相应的政治、哲学思想和__________。 27.自助餐厅是饭店等餐饮企业举行__________活动的主要场所。

28.礼仪指人们在与他人交往的各种环境中所表现出的友好和__________的行为规范。 29.艺术拼盘的步骤与一般冷菜的装盘有相同之处，例如垫底、盖面和__________等。 30.景德镇白瓷茶具与其他白瓷器皿一样，素以__________著称。

31.家具的选择受特定的室内空间条件、环境气氛要求、__________等多方面的影响和制约。 32.根据摆放要求的不同，餐台折花可分为插入式折花和__________两种。

33.色彩具有冷与暖、膨胀与收缩、前抢与后退等感觉，不同的色调就会有不同的__________。 34.视错觉一方面可以被人利用、__________，另一方面又有弊端，需要人们注意矫正。 35.餐饮美学是以基本的美学原理为指导，研究一切__________中有关美与审美的应用科学。

三、名词解释（本大题共5小题，每小题3分，共15分） 36.渐次 37.结构空间 38.瓷器 39.花台 40.VI

四、简答题（本大题共5小题，每小题6分，共30分） 41.什么是美？美具有哪些方面特征? 42.简述色彩之间三种对比方法? 43.餐饮照明的作用有哪些？ 44.面点造型的艺术特点有哪些？

45.在渲染美食节气氛时，应该注意哪些问题？

五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分） 46.论述厨房空间艺术处理的重要性。 47.美食节的作用有哪些？为什么？

全国2007年10月高等教育自学考试

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编辑：心若止水人 2011年07月24日

餐饮美学试题

课程代码：00987

一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.在长期的社会实践基础上产生和发展起来的，对人类审美活动和审美意识的概括和总结的学科是（） A.文学 C.哲学

B.美学 D.社会学

2.不能脱离对一定的审美理想、审美目标的追求，也不能脱离一定美学思想指导的是人类社会生活的各种（） A.实践活动 C.自然现象

3.美学研究的是（） A.人对自然的审美关系 C.人对理想的审美关系

B.人对社会的审美关系 D.人对现实的审美关系 B.社会现象 D.审美教育

4.餐饮美学法则是从审美的角度理智寻求、有意识体现的一种（） A.形式美 C.精神

B.审美 D.感染力

5.人们在审美活动中首先接触的是形式，要让人们接受其内容往往通过形式唤起人们对美的

（）

A.发现 C.感应

B.向往 D.创造

6.形式美是有规律可寻的，其法则具有普遍性、必然性和永恒性，它与人们审美观念的差异、变化和发展是两个（） A.相联系的范畴 C.不同的范畴

B.不相联系的范畴 D.相同的范畴

7.不同的线型各有自己的意味，常和严肃、端正联系在一起的是（） A.直线 C.曲线

B.水平线 D.垂直线

8.色彩是物体反射的可见光作用于人的视觉器官之后产生的一种（）Ａ.反射Ｃ.感觉

B.生理反应Ｄ.心理作用

9.气氛是指一定环境中给人以某种强烈感觉的（）

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编辑：心若止水人 2011年07月24日

Ａ.空间表现或景象Ｃ.物质表现或景象

10.餐具的组合最能体现（）Ａ.餐台设计水平 C.展台设计水平

B.花台设计水平Ｄ.餐厅设计水平 B.精神表现或景象Ｄ.环境表现或景象

11.体现传统家具用材合理，既注重材料性能，又充分表现材料本身的色泽和纹理这一特征的朝代是（）Ａ.明朝 C.宋朝

12.文艺复兴式家具产生于（）Ａ.意大利 C.英国

B.法国Ｄ.荷兰 B.唐朝Ｄ.清朝

13.巴洛克式家具产生于路易十四时期的（）Ａ.意大利 C.英国

B.法国Ｄ.美国

14.饮食器具既具有审美价值，又具有（）Ａ.经济价值 C.实用价值

B.造型价值Ｄ.观赏价值

15.要给人以一种碧绿鲜嫩的感觉，则绿色蔬菜盛放盆子的颜色应为（）Ａ.白色 C.黑色

B.紫色Ｄ.棕色

16.对中国饮食器具的研究，实际上是研究中国的（）Ａ.艺术 C.文化

Ｂ.科学Ｄ.历史

17.彩陶在新石器时代晚期分布地区很广，延续时间很长，其中最为丰富的是黄河上游的

（）

Ａ.青莲岗文化彩陶Ｃ.河姆渡文化彩陶

B.半坡遗址彩陶Ｄ.仰韶文化彩陶

18.食品图案的设想源自于丰富的生活知识、大胆的想象力和创造性。敢于设想，敢于创造，就是要紧紧抓住物象美的（）Ａ.特征Ｃ.动态

B.形式Ｄ.结构

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编辑：心若止水人 2011年07月24日

19.餐饮环境布置就是为了突出主题，每一个细小的地方都会影响到整个的宴会风格，所以要仔细进行（）Ａ.视觉形象设计Ｃ.灯光效果设计

B.菜肴造型设计Ｄ.花台设计

20.台面照明是在餐厅总体普遍照明的基础上，利用某些光线特殊的光质、照度或散光形式，将光线准确地投向台面的照明方式，这样一种方式属于装饰性的（）Ａ.整体照明 C.间接照明

B.漫射照明 D.局部照明

21.美食节的主旨就在于将美食名酿和进餐形式的美化有机地结合起来，并以独特的个性化服务表现出来，从而达到高度统一的服务水准和（）Ａ.服务特色 C.环境气氛

B.营销特色 D.接待规模

22.为给餐饮经营带来活力和生机，需要融合娱乐、餐饮和（）Ａ.展销Ｃ.经营

B.文化Ｄ.消费

23.餐厅作为一个企业有它的社会形象，塑造这一形象包括行为、视觉和（）Ａ.理念 C.

B.思想 D.策划

24.餐饮风格是一种文化，而一种文化的产生有它相应的政治、伦理观念和（）Ａ.社会地位Ｃ.哲学思想

B.风俗习惯Ｄ.工作方式

25.构成书法艺术的视觉要素包括点画、结构和（）Ａ.笔墨Ｃ.格式

B.笔划Ｄ.章法

二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

26.1750年，德国哲学家________以《美学》命名的著作问世，标志着美学作为一门学科的诞生。 27.古希腊毕达哥拉斯学派提出的________的美的比例关系，又被称为“黄金分割律”。 28.平衡是以________的组合取得的均衡稳定的形态。 29.色彩能够表现情感，一般来说是与人的________有关的。 30.色调是色彩总的________，它是统制餐饮环境及食品的主要色彩。 31.餐饮空间的设计与布置强调的是以________为核心的餐饮氛围的营造。

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编辑：心若止水人 2011年07月24日

32.青铜器时期的________是中国青铜器艺术的最高成就。

33.添加是把________的形象组织结合在一起，综合其优美的特征，从而产生丰富而又具有新意的艺术想象。 34.宴会的整体设计不仅是一门科学，而且也是一门________。

35.乡村风格的餐厅其装饰的最大特点是采用________材料，表现出简朴而又充满乡土气息。三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分) 36.形式美 37.直接照明 38.瓷器 39.写实变形 40.宴会花台

四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分) 41.简述餐饮色彩的情感性与象征性的具体内容。 42.灯具的常见风格有哪些? 43.简述彩陶和黑陶的美学风格。

44.简述烹饪图案的变形方式和变形的构成因素。 45.简述宴会对环境布置的要求。

五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分） 46.试述餐厅格局设计的基本原则。

47.你是如何利用食品图案变化的规律和变化的形式进行食品设计和制作的？举例说明。

浙江省2007年1月高等教育自学考试

餐饮美学试题

课程代码：00987

一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.食品图案的什么手法要抓住物象的特征，根据食品工艺加工的要求，按设计的意图进行人为的扩大、缩小、加粗、变细等艺术处理?( ) A.夸张 C.简化

B.变形 D.添加

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编辑：心若止水人 2011年07月24日

2.饭店中除了电梯、旋转厅等机械化设施外，引导人流的路线、光怪陆离的光影、室内的小溪和瀑布等都能产生( ) A.共享空间 C.母子空间

B.静态空间 D.动态空间

3.光源40%~60%的光量直接投射在被照物上的照明方式是指( ) A.直接照明 C.普通散光照明

B.半直接照明 D.半间接照明

4.能唤起人们对大自然清新感觉的颜色是( ) A.绿色 C.蓝色

5.色调倾向什么为暖色调?( ) A.红、橙、黄 C.红、橙、绿

6.洛可可式家具产于哪国?( ) A.法国 C.英国

B.德国 D.西班牙 B.绿、青、紫 D.绿、青、橙 B.红色 D.白色

7.哪个年代的瓷器是中国瓷器的一个高峰，它的造型之美，达到了审美和实用的高度统一?( ) A.唐瓷 C.元瓷

B.宋瓷 D.清瓷

8.现在的饭店风格众多，其中德国密斯·凡德罗主张“灵活多用，四望无阻”；提出“少就是多”，造型上力求简洁的“水晶盒”式样的风格是( ) A.新艺术运动风格 C.后现代主义风格

B.现代主义风格 D.乡村风格

9.什么餐厅是我国各类饭店的主要餐厅，它是餐饮销售服务的大本营?( ) A.中餐厅 C.咖啡厅

B.西餐厅 D.自助餐厅

10.美食节活动关键在于决定人的什么需求?( ) A.审美 C.爱好

B.饮食 D.习惯

11.在VI的众多要素中，什么是应用最为广泛，出现频率最高的视觉语言?( ) A.标志

B.标准字

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编辑：心若止水人 2011年07月24日

C.标准色

D.图形

12.美食节的哪方面至关重要，它决定了整个美食活动对市场的吸引力?( ) A.台面布置 C.环境渲染

B.气氛策划 D.主题设计

13.什么展台是为餐饮企业的促销活动而设计的，内容多为食品商、酒商赞助的样品以及广告等?( ) A.观赏型 C.促销型

B.传统节日型 D.作品型

14.在原料表面上刻出向外突出的图案叫( ) A.整雕 C.凸雕

B.镂空雕 D.零雕整装

15.什么形式的热菜造型特点是多样统一，对称均衡?( ) A.自然形式 C.象形形式

B.图案形式 D.立体形式

16.食品原料的运用及选择是我们进行艺术拼盘的重要环节，因而在色、香、味、形、特别是在哪两方面要尽可能达到完美的程度?( ) A.色与香 C.味与形

B.色与形 D.后期处理

17.在餐饮空间格局设计中，大到家具、隔断，小到摆件、挂件，它的陈设无不与什么发生关系?( ) A.空间形式 C.空间面积

B.空间环境 D.空间格局

18.气氛是指一定环境中给人某种强烈感觉的什么表现或景象?( ) A.空间表现 C.物质表现

19.文艺复兴式家具产生于( ) A.意大利 C.英国

B.法国 D.荷兰 B.精神表现 D.环境表现

20.什么地方的茶具造型古朴、幽雅，瓷质坚硬细腻，釉层丰富，色泽青莹柔和?( ) A.宜兴紫砂茶具 C.景德镇白瓷茶具

B.浙瓷茶具 D.广州瓷器茶具

21.食品图案的设想源于丰富的生活知识、大胆的想像力和创造性。既要以客观对象为根据，又不能为客观物象所束缚，要紧紧抓住物象美的( )

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编辑：心若止水人 2011年07月24日

A.动态 C.特征

B.形式 D.结构

22.美是事物的一种属性，离开了具体的事物，就无所谓美，美存在于各类事物的内容和形式的统一之中，这就是美的( ) A.形象性 C.审美性

B.艺术性 D.社会性

23.美食节餐桌台面上的什么是最常见、最直接的推销工具?( ) A.小件饰物点缀 C.台面照明气氛烘托

B.布件装饰 D.宣传印刷品

24.在餐厅空间气氛设计过程中，要想加快顾客的流动，餐室内最好使用什么相配的颜色？( ) A.红绿 C.紫红

B.橙红 D.桃红

25.适当的什么能增加餐厅的舒适程度和活跃程度，减缓顾客的流动?( ) A.温度 C.气味

B.湿度 D.音响

二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

26.陈设品的布置是一项颇费心思的工作，其中__________陈饰以绘画和浮雕等美术品或木刻和编织等工艺品为主要对象。

27.功能和__________是餐饮装饰布置必须同时兼顾的两个方面，两者不能偏废。 28.__________是筵席的主体菜肴，是决定筵席档次高低、好坏的关键所在。 29.__________是色彩总的倾向色，它是统制餐饮环境及食品的主要色彩。 30.色彩的__________，是色相的物理现象在人的心理上的反映。

31.__________是一种空间性的造型艺术，它以能传达事物生命姿态的材料塑成的形象来表现世界。 32.美食节的举办场地（餐厅）一般都是根据__________而确定的。

33.冷菜拼盘，又叫__________，也称图案冷盘，是将多种冷菜原料用不同的刀法和拼摆手法，做成具有一定图案造型的冷盘。

34.餐饮空间的设计与布置强调的是以__________为核心的餐饮氛围的营造。

35.__________的主要功能就是点明筵席与菜点的主题，以引起顾客的联想，提高顾客的品尝兴致，达到渲染筵席气氛的目的，进而增进顾客的食欲。

三、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

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编辑：心若止水人 2011年07月24日

36.美感 37.结构空间 38.形式美 39.美食节 40.视觉艺术

四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分) 41.餐饮室内陈设布置原则。 42.面点造型艺术的要求。 43.餐饮美学的研究对象是什么？

44.产生“人为空间感”的主要因素有哪些？

45.色彩学是一门内容丰富的科学，请写出它的三要素。五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分） 46.论述饮食器具的美学原则。 47.论述花台制作的步骤和意义。

全国2006年10月高等教育自学考试

餐饮美学试题

课程代码：00987

一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1．车尔尼雪夫斯基认为美是【】 A.生活 C.艺术

B.技术 D.创造

2．展台布置的作用在于重点推荐宴会的【】 A.时间 C.档次

B.菜肴 D.主题

3．光的来源很多，一般来说，最好的光是【】 A.自然光 C.月光

B.灯光 D.人造光

4．人要感到一个物件、一件艺术品是美的，必须先经过审美体验而产生【】

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编辑：心若止水人 2011年07月24日

A.情感 C.美感

B.动感 D.快感

5．中国餐厅常以传统美学风格为模式，庄严雄伟，金碧辉煌。这一形式为【】 A.园林式 C.宫殿式

6．美感是人类独有的【】 A.财富 C.知觉

B.情感 D.思想 B.综合式 D.现代式

7．青铜器中最典型的装饰纹样是【】 A.饕餮纹 C.鱼形纹

B.象形纹 D.植物纹

8．从审美主体来看，美的形式直接诉诸于人的【】 A.肢体 C.情趣

B.表达 D.感官

9．古典主义的“黄金分割率”是【】 A.2∶1.618 C.1∶1.618

10．人是构成审美关系的【】 A.主体 C.载体

B.客体 D.个体 B.1∶1.718 D.2∶1.718

11．色调以倾向绿、青、紫色为【】 A.暖色调 C.暗色调

B.亮色调 D.冷色调

12．餐厅的气氛是由内部气氛和外部气氛所组成的一个【】 A.氛围 C.空间

B.内容 D.整体

13．色彩具有进退感，如暖色是向视觉方向靠近，从而使空间【】 A.变大 C.变高

B.变小 D.变宽

14．照明最基本的功能是为各种活动场所提供需要的【】 A.亮度 C.纯度

15．文艺复兴式家具，产生于【】

B.明度 D.对比度

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编辑：心若止水人 2011年07月24日

A.法国 C.德国

B.意大利 D.英国

16．食品图案的夸张，是用加强的手法突出物象的【】 A.大小 C.细节

B.特征 D.形态

17．餐饮陈设和布置要注意的是特定空间和【】 A.体积的关系 C.前后的关系

B.高低的关系 D.尺度的关系

18．饮食器具既有实用价值，又有【】 A.审美价值 C.技术价值

B.经济价值 D.收藏价值

19．应用美学主要研究物质生活与精神生活领域的【】 A.文艺活动 C.实践活动

B.文化活动 D.审美活动

20．宋瓷是中国瓷器生产史上的一个【】 A.发展 C.高峰

21．空间意境决定了家具的【】 A.形式 C.大小

B.风格 D.款式 B.低峰 D.变革

22．食品雕刻不同于平面构成的冷盘造型，食品雕刻是【】 A.平面造型 C.具象造型

B.抽象造型 D.立体造型

23．美的产生过程中，实用先于【】 A.造型 C.审美

B.变化 D.视觉

24．在美食节期间的餐厅特定空间中，餐台设计的目的是要使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的【】 A.菜肴配制印象 C.视觉识别

B.形象识别 D.气氛感受

25．VI是指餐饮企业视觉识别的一切事物，是静态的【】 A.识别符号 C.展示

B.识别技巧 D.图画

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编辑：心若止水人 2011年07月24日

二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

26．审美观是世界观的一部分，是人的世界观在审美活动中的__________。 27．为了给人以一种碧绿鲜嫩的色彩感觉，绿色蔬菜盛放容器一般选择__________。 28．彩陶在新石器时代晚期分布地区很广，其中最丰富的是黄河上游__________的彩陶。

29.人们在审美活动中首先接触的是形式，并通过形式唤起人们对美的__________和对内容的接受。 30.中国式餐厅布置主要采用明清风格，其中中国传统的宫灯主要作为__________。

31．中国传统的烹饪饮食器具不仅在烹饪宴饮活动中有着不可或缺的实用价值，而且具有很高的__________。 32．厨房空间艺术处理包括__________、空间色彩和装饰、空间音乐处理、生产工具的造型艺术等。 33.为了真正有效地使用一个室内空间，需进行必要地调整和组织，其重要的手段就是__________。 34．从客体对象来看，美的形式只有符合人的生理和__________的要求，才能引起人愉悦的感受。 35．美是人的__________的感性显现。

三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分) 36．民族式餐厅 37．空间 38．审美关系 39．写实变形 40．花台

四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分) 41．餐饮室内绿化的布局形式有哪些？ 42．简述法国式餐厅的风格和特征。 43．厨房空间艺术处理的重要性是什么？ 44．能够引起食欲的颜色有哪些？ 45．简述餐具与餐具多样统一的必要性。

五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）

46．试述形式美的构成要素，举例说明菜肴造型中形式美要素的应用。 47．试述宴会娱乐设计中的宴会与娱乐相结合。

全国2006年1月高等教育自学考试

餐饮美学试题

课程代码：00987

一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未

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编辑：心若止水人 2011年07月24日

选均无分。

1.人类制造工具首先是为了满足生存的需要，是实用要求推动了工具造型的发展，因此，在美的产生过程中，实用先于( ) A.审美 C.大方

B.美观 D.利用

2.人类在什么活动中创造了美?( ) A.社会 C.劳动

3.什么是美的生命之源?( ) A.形象性 C.延展性

B.感染性 D.历史性 B.发展 D.生存

4.不同的线型各有自己的意味，代表了动态和不稳定的是( ) A.垂直线 C.曲线

B.水平线 D.倾斜线

5.在审美活动中，从审美主体来看，美的形式是直接作用于人的( ) A.生理 C.触觉

B.味觉 D.感官

6.形式美与什么有密切联系，同时要求有相适应的形式来表现?( ) A.形象 C.内外

B.内容 D.具象

7.由于民族的不同，形式美的规则也有所( ) A.区别 C.相近

B.相同 D.相符

8.哪种颜色配合，即成色相性质一致的颜色或一种颜色的深、中、浅的色彩组合?( ) A.同类色 C.调和色

B.近似色 D.对比色

9.水平线可以使空间向水平方向“延伸”。垂直线可以增强空间的( ) A.拓宽感 C.高耸感

B.扩展感 D.宽敞感

10.为了真正有效的使用一个室内，需对空间进行必要的调整和组织，其重要的手段就是利用( ) A.空间照明 C.空间装饰

B.空间分隔 D.空间融合

11.家具的配备、选择和摆放，照明的确定和灯具的布置，帘幔的配置和管理，地毯和各类布件的铺放，室内观赏品

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编辑：心若止水人 2011年07月24日

的陈设等，是餐饮环境的( ) A.非固定装饰布置 C.色彩装饰布置

B.固定装饰布置 D.结构装饰布置

12.在饭店建筑设计时，要充分考虑自然采光的效果，而在饭店运作前或运作中，从室内设计师到饭店经营管理者又都必须考虑( ) A.间接照明设置 C.装饰照明设置

13.大空间内全面的照明是指( ) A.基础照明 C.装饰照明

B.重点照明 D.直接照明 B.直接照明设置 D.人工照明设置

14.陶器有手制、模制和轮制等成型方法，哪种制品通常是手制的、质地以细泥质的红陶为主?( ) A.瓷器 C.彩陶

B.青瓷 D.宋瓷

15.彩陶在新石器时代晚期分布地区很广，延续时间很长，其中最为丰富的是黄河上游的( ) A.龙山彩陶 C.大汶口彩陶

B.仰韶彩陶 D.河姆渡彩陶

16.具有比青铜器、陶器优越得多的实用和审美方面的特点——即轻便、耐用、防腐蚀、可以彩绘装饰的是( ) A.铜器 C.彩陶

B.黑陶 D.漆器

17.通常是根据菜点品种、筵席的档次、原料的多少和就餐人数来选择盛器的( ) A.造型 C.色彩

B.大小 D.质地

18.在烹饪工艺造型中，要充分利用哪种自然美(色泽美、质地美、形状美)，通过精巧的刀工技术，将其融合于造型技术的构思之中，用来表现对某种事物的赞颂与祝愿?( ) A.调味色泽的自然美 C.原料本身的自然美

B.人上色的自然美 D.后期处理的自然美

19.以中国饮食文化为背景的宴会活动，在设计餐厅地面摆件时，可考虑以中国哪种工艺美术作品为蓝本?( ) A.现代 C.时尚

B.传统 D.民间

20.在餐饮经营活动中举办美食节推销系列餐饮产品可以采用( ) A.多种形式 C.特种形式

B.一种形式 D.统一形式

21.美食节的主题一般分为传统风格特色主题和( )

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编辑：心若止水人 2011年07月24日

A.古典风格特色主题 C.现代风格特色主题

B.乡村风格特色主题 D.浪漫风格特色主题

22.美食节选择场地(餐厅)一般都是根据什么来确定的?( ) A.主题内容 C.原料品种

B.就餐时间 D.菜肴风味

23.餐饮的哪种特征是—种文化?( ) A.环境 C.管理

B.风格 D.空间

24.视觉艺术是指通过视觉来欣赏和( ) A.触接的艺术 C.表示的艺术

B.认知的艺术 D.感觉的艺术

25.书法是以汉字为表现对象，以怎样的造型为表现手段的艺术?( ) A.体积 C.笔划

B.线条 D.粗细

二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

26.美作为客观事物存在，根源于人类的_________，体现出于人的意识之外的社会存在价值，因而具有社会性。 27.多样统一法则是适用于一切_________的一条普遍法则。 28.色彩的冷暖是色相的_________在人的心理上的反映。

29.“望梅止渴”现象说明色彩与食欲的关系是建立在_________的基础上的。 30.餐巾折花根据摆放要求的不同，分为_________与摆放式折花两类。 31._________以淡雅质朴之美，成为中国瓷器发展史上的一个高峰。 32.宴会台面按其用途可分为_________、花台和展台三种。

33.美食节的_________决定美食节活动对市场的吸引力和相关活动的中心内容。 34.以中国皇家美学风格装饰的餐厅，金碧辉煌，雍容华贵，此种风格称为_________。

35.企业制服是企业的一种标志，不仅能体现出穿着者的_________，而且能折射出所在企业的精神内涵。三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分) 36.美学 37.形式美法则 38.对比调和 39.宴会台型设计 40.餐饮礼仪

四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)

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编辑：心若止水人 2011年07月24日

41.餐厅装饰中色彩选择的作用是什么? 42.选择家具在功能和审美上各有什么要求?

43.中国餐具的美学原则是什么？使用餐具应注意哪些问题？ 44.简述冷菜造型艺术的构思和设计的依据。 45.常见展台的环境布置形式有哪些？

五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分） 46.从餐饮美学角度，试述餐厅台面与空间的关系。 47.试述食品原料在造型中的运用。

全国2005年10月高等教育自学考试

餐饮美学试题

课程代码：00987

一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.餐饮美学在餐饮管理和生产中，使主观因素和客观因素结合的最高标准是( ) Ａ.美的现象 C.美的标准Ａ.表现 C.作用Ａ.观赏 C.效果

B.自然美 D.环境美 B.内化 D.延续 B.教育 D.认知

B.对比寓于统一之中 D.对称寓于统一之中 B.不相符合 D.接近

2.审美观是世界观的一部分，是人的世界观在审美活动中的( )

3.培养和提高人们的审美能力、审美情操和审美创造力，这是审美( )

4.变化与统一在图案构成上虽有矛盾，但它们又互相依存，互相促进。所以说( ) Ａ.调和寓于统一之中 C.多样寓于统一之中Ａ.相符合 C.重叠

5.视知觉在一定情况下会产生视错觉现象，它与观察的客观事物( )

6.产生视错觉的原因很多，接触刺激物的先后关系、环境的作用、人的心理状态和习惯等，都可能产生视错觉的是( ) Ａ.视觉 C.触觉

B.味觉 D.感觉

7.在审美活动中，比例是指体现事物整体与局部以及局部与局部之间什么比较关系的形式构成?( )

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编辑：心若止水人 2011年07月24日

Ａ.高低 C.比例 ( ) Ａ.动力

9.餐厅的气氛是餐厅设计的一项重要内容，气氛设计的优劣直接影响着餐厅对顾客的( ) Ａ.吸引力 C.情趣Ａ.局限 C.整合

B.兴趣 D.趣味 B.局部 D.整体

B.对餐饮装饰作用的影响因素 D.对餐饮装饰成本的影响因素 B.功效作用 D.变法作用 B.运作 D.特色 B.马厂文化 D.辛店文化

B.观察力 D.生命力

C.主观感知力

B.长短 D.度量

8.色彩的心理作用是指色彩使人的心理上产生的反应。色彩心理学上的几个重要问题包括色彩的象征力、辨别力和

10.餐厅有形气氛是餐厅哪种设计的重要组成部分?( )

11.建筑空间的处理，家具的尺度与摆放位置，照明的亮度投射范围，以及各类电器的开关位置等都是( ) Ａ.对餐饮装饰布置的影响因素 C.对餐饮装饰效果的影响因素 12.饭店装饰具有艺术的( ) Ａ.指导作用 C.影响作用Ａ.营销 C.风格

13.餐饮企业强调民族感与时代感的统一，才能顺应潮流，保持( )

14.龙山文化继承和发展了大汶口文化和( ) Ａ.仰韶文化 C.大溪文化器多数是( ) Ａ.彩陶 C.红陶

B.黑陶 D.灰陶

15.色黑而有光泽，器壁极薄，装饰简朴，不以纹饰为重，而以造型见长，造型规整、单纯，富于直线变化的轮制陶

16.家具是室内陈设的主要内容，这是由家具在人们生活中的地位所决定的。室内除了建筑部分外，家具都占有主要地位，它体现于其所占空间和( ) Ａ.款式 C.特色

B.造型 D.数量

17.瓷器工艺进入成熟阶段是在封建社会中期。瓷器胎质洁白坚硬，表面具有一层润泽透明釉，音响清彻，断面具有不吸水性，坯胎用高岭土制作，烧制温度为( ) Ａ.1200℃ C.1000℃

B.1700℃ D.1300℃

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编辑：心若止水人 2011年07月24日

18.哪种器具发明后，由于非常适用而又成本较低，原料分布较广，因而在很短的时间里得到飞速发展，到唐、宋时，窑场已遍布全国?( ) Ａ.玉器 C.瓷器

B.漆器 D.青铜器 B.变形形象 D.抽象形象

19.添加手法是将怎样的形象，根据设计的要求，使之更丰富的一种表现手法?( ) Ａ.简化形象 C.具象形象务效率和( ) Ａ.环境氛围 C.服务礼仪Ａ.非正常营业 C.高档营业Ａ.主题 C.气氛

B.服务时间 D.服务项目 B.正常营业 D.低档营业 B.因素 D.组成

B.以菜品定位为基础 D.以内容定位为基础 B.深色 D.淡色 B.CI视觉识别 D.MI视觉识别

20.餐饮产品一般包括有形的餐饮产品和无形的餐饮产品。有形产品如菜肴、酒水和餐具等；无形产品包括餐饮的服

21.美食节是一项餐饮活动，它的基础是餐厅的( )

22.美食节餐厅的气氛装饰决定于美食节活动的( )

23.通过环境气氛的设计和娱乐活动的安排，来创造一种文化氛围的主题餐厅是( ) Ａ.以艺术定位为基础 C.以文化定位为基础Ａ.单色 C.粉色

24.英国式室内护墙板爱用的色调是( )

25.与餐饮美学有关的主要是( ) Ａ.VI视觉识别 C.BI视觉识别

二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

26.美的事物以其具体的鲜活的感性形式为人们所感知，这是美的特征。 27.尺度所研究的是事物的整体或局部给人感觉上的大小与事物之间的关系。

28.歌德曾把色彩分为积极的色彩与消极的色彩，黄、红、橙、黄红、朱红等颜色，属于。 29.美的形式是形式美，而形式美则是慨括的、抽象的美的形式。 30.以鸡片、鱼片、笋片制成的“糟溜三白”，采用的是相配的方法。 31.以漆器作为高级餐具，流行于楚、汉、魏、晋时期，其中尤以为最。 32.主餐台摆放在餐厅的设计，大多是用于冷餐酒会的。

33.面点立塑造型方法是利用面皮的，采用包捏等技法将其塑成各种形象。 34.宴会台面按就餐规格和人数可划分为便宴台面与台面两大类。

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编辑：心若止水人 2011年07月24日

35. 既是CI战略的起点，也是CI战略的终点。三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分) 36.连续重复性图案 37.色彩的纯度 38.镂空雕 39.宴会展台 40.企业造型

四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分) 41.简述色彩明度及其含义。 42.如何确定墙饰的形式和内容?

43.简述盛器造型的分类、盛器选择的功能与盛器材质的种类。 44.简述瓜盅与瓜灯雕刻的艺术特色。

45.宴会服饰形式与餐饮活动主题的关系是什么？五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分） 46.试述餐厅格局设计的要求与设计原则的关系。 47.试从餐饮美学的概念来分析餐饮美学的价值。

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