[19]中华人民共和国国家知识产权局
[12]发明专利申请公布说明书
[21]申请号200910059060.X
[51]Int.CI.
A23L 1/09 (2006.01)A23L 1/212 (2006.01)A23L 1/29 (2006.01)A23L 1/28 (2006.01)
[43]公开日2009年9月23日[22]申请日2009.04.24[21]申请号200910059060.X
[71]申请人彭仲明
地址620000四川省眉山市东坡区松江镇集中村
1组[72]发明人彭仲明
[11]公开号CN 101536743A
权利要求书 1 页 说明书 4 页 附图 1 页
[54]发明名称
一种用甘蔗为原料生产纯正红糖蜜的工艺
[57]摘要
本发明公开了一种用甘蔗为原料生产纯正红糖蜜的工艺，包括甘蔗榨汁；沉清；煮沸、打泡、去渣沉清；真空粗滤；真空精滤；加热浓缩；冷却储存，计量装瓶。采用本发明制备的红糖蜜完全符合卫生要求，同时具备纯正红糖蜜的色、香、甜口味，且含有人体必需的微量元素，特别适合产后或经期妇女以及体弱中老年。且本发明制备出的红糖产品为红糖蜜，采用玻璃瓶装。不容易受灰尘和空气细菌污染，更加方便了人们保存。
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权 利 要 求 书
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1.一种用甘蔗为原料生产纯正红糖蜜的工艺，其特征在于：该工艺按如下步骤进行：
a.首先将甘蔗为原料压榨出甘蔗汁；
b.然后对压榨出的甘蔗汁经沉泥沙、去渣得纯正甘蔗汁； c.将上面得到的纯正甘蔗汁用蒸汽进行加热，时间不超过30分钟，期间压力控制在0.2～0.3mpa，蔗汁温度控制在80～95℃，打泡、去渣，得纯糖蜜清液，其含糖量为10％～17％；
d.完成上述步骤后，用真空干燥机真空吸入，再由不锈钢沉清罐沉清，真空吸上清液进行第一次真空粗滤，滤膜规格为50～200目；
e.然后重复d步骤，进行二次、三次、四次真空精滤，滤膜规格为200～300目，得精制甘蔗蜜；
f.将精制甘蔗蜜再用真空吸入储存罐，放入浓缩锅用蒸汽加热浓缩，期间将压力控制在0.4～0.5mpa，温度控制在140℃～165℃，加热浓缩时间不超过180分钟，得精制纯正红糖蜜产品；
g.再用真空吸入储存器，待糖蜜温度冷却到95～110℃，之后计量装瓶得成品。
2.根据权利要求1所述一种用甘蔗为原料生产纯正红糖蜜的工艺，其特征在于：步骤f在检测到含糖量为73～85％时，便停止加热浓缩。
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说 明 书
一种用甘蔗为原料生产纯正红糖蜜的工艺
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技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种用甘蔗为原料生产纯正红糖蜜的工艺。背景技术
红糖为禾本科草本植物甘蔗的茎经压榨取汁炼制而成的赤色或金黄色结晶体，现在市场上有很多红糖产品在销售，如市场上销售的小袋袋装250g～500g红糖，这些红糖均是先生产白糖后的次糖蜜再经真空干燥而制成的赤砂糖，这些产品完全没有纯甘蔗的色、香、甜口味，而且都是袋装。在我国东北方城市和西北方城市，常有沙尘暴和温湿度误差较大的天气，更难以保存。大多数块状和粉状产品很容易染上泥沙和各种微生物细菌，与空气接触后容易变质、变色、变味，不能食用，更有一些生产商为了使红糖不变色，添加防腐剂或食品添加剂。
纯甘蔗红糖蜜含有人体必需的钙、铁、锌、铬、锰等微量元素和胡萝卜素、烟酸等。中医认为，红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓肿止痛、活血化淤与生姜煮水去风抗寒等功效，特别适合产后或经期妇女增加营养。
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发明内容
本发明公开了一种用甘蔗为原料生产纯正红糖蜜的工艺，该工艺按如下步骤进行：
a.首先将甘蔗为原料压榨出甘蔗汁；
b.然后对压榨出的甘蔗汁经沉泥沙、去渣得纯正甘蔗汁； c.将上面得到的纯正甘蔗汁用蒸汽进行加热，时间不超过30分钟，期间压力控制在0.2～0.3mpa，蔗汁温度控制在80～95℃，打泡、去渣，得纯糖蜜清液，其含糖量为10％～17％；
d.完成上述步骤后，用真空干燥机真空吸入，再由不锈钢沉清罐沉清，真空吸上清液进行第一次真空粗滤，滤膜规格为50～200目；
e.然后重复d步骤，进行二次、三次、四次真空精滤，滤膜规格为200～300目，得精制甘蔗蜜；
f.将精制甘蔗蜜再用真空吸入储存罐，放入浓缩锅用蒸汽加热浓缩，期间将压力控制在0.4～0.5mpa，温度控制在140℃～165℃，加热浓缩时间控制在180分钟内，得精制纯正红糖蜜产品，其含糖量为10％-17％；
g.再用真空吸入储存器，待糖蜜温度冷却到95～110℃，之后计量装瓶得成品。
其中，步骤f中当检测到含糖量为73～85％时，就停止加热浓缩。 本发明提供了一种纯真红糖蜜的制备工艺，采用该工艺制备出的纯正红糖蜜符合国家食品安全卫生质量要求，且不含任何食品添加剂，是绿色环保的健康食品，同时具备纯正红糖的色、香、甜口味，以及营养丰富价值，使消费者能吃上安全、放心、原汁原味的健康食品。同时，采用本发明制备的红糖蜜采
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用玻璃瓶装，不容易受灰尘和空气细菌污染，更方便人们饮食即保存。附图说明
图1为本发明工艺流程图。 具体实施方式
下面结合具体实施方式和附图对本发明做更详细说明。
参阅图1，一种用甘蔗为原料生产纯正红糖蜜的工艺，首先，以1000kg重量的甘蔗为原材料压榨甘蔗汁850kg；之后对压榨的甘蔗汁进行沉泥沙、去渣处理得纯蔗汁820kg；接着将所得纯蔗汁用蒸汽加热，加热时间不超过30分钟，这期间压力控制在0.2～0.3mpa，蔗汁温度则控制在80～95℃，打泡、去渣后得纯糖蜜清液800kg，其含糖浓度为10～17％；上述操作完成后，用真空吸入不锈钢沉清罐沉清，进行真空粗滤，所用滤膜的规格为50～200目，得甘蔗糖蜜750kg；之后再次进行第二、第三、第四次真空精滤，所用滤膜的规格为200～300目，制得精制甘蔗蜜740kg；将精制甘蔗蜜放入不锈钢夹层浓缩锅内用蒸汽加热浓缩，并将温度控制在140～165℃，而压力控制在0.4～0.5mpa，时间不超过180分钟，检测到含糖量为73～85％时即可停止加热浓缩，得精制纯正红糖蜜80kg；待糖蜜温度冷却到95～110℃时，开始计量装瓶得成品。
采用本发明最终制备出的红糖蜜，经四川省产品质量监督检验检测院检测，其符合国家食品安全卫生质量要求，本产品不含任何食品添加剂，是绿色环保的健康食品，同时具备纯正红糖的色、香、甜口味，以及丰富营养价值。见表1、表2。
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表1、本发明制备红糖蜜安全卫生质量检测 检验项目感官
单位--技术要求红糖蜜呈棕红色或黄褐色、甜而略带糖蜜味、无明显黑点、无异物、异味、异嗅
总糖分干燥失重不溶于水杂质总砷(以As计)铅(以Pb计)铜菌落总数大肠杆菌致病菌螨
％％mg/kgmg/kgmg/kgmg/kgcfu/gMPN/100g----≥60.0≤30.0≤100.0≤0.5≤0.5--≤500≤30不得检出不得检出
73.918.859.6＜0.01＜0.050.15＜10＜30不得检出不得检出
合格合格合格合格合格--合格合格合格合格
检验结果符合要求
单项评定合格
由表1可以得出，本发明制备的红糖蜜完全符合卫生质量标准。 表2、本发明制备的红糖蜜所含微量元素检测
检验项目 钙铁锌铬锰铜
单位mg/kgmg/kgmg/kgmg/kgmg/kgmg/kg
技术要求------------检验结果63340.54.6＜0.512.90.11
由表2可以得出，本发明制备的红糖蜜含有人类所必须的钙、铁、锌、铬、锰等微量元素。特别适合产后和经期妇女增加营养、增强体质。
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说 明 书 附 图
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图1
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