高职院校营养与食品卫生专业“123”人才培养模式的探索实践

２０１３．１１　高职专论　高职院校营养与食品卫生专业“１２３”人才培养模式的探索实践　：ｌ：　刘旭光　（连云港师范高等专科学校江苏连云港２２２００６）　摘要：高职院校营养与食品卫生专业“１　２３”人才培养模式的构建以就业为导向，突显实践和提升　两个特色，以校企结合推动办学模式改革，以工学结合推动学习模式改革，以双证结合推动学历教育　和职业资格证书教育改革，在专业人才培养方面做了有益的探索和实践，有助于高职院校找准定位，　建立以就业为导向的人才培养模式。　关键词：高职院校；营养与食品卫生专业；“１　２３”人才培养模式　中图分类号：Ｇ７ｌ８　文献标识码：Ａ　文章编号：１６７２—５７２７（２０１３）１ｌ一００３７—０３　所谓“１２３”人才培养模式．是在借鉴“双元制”等　多种校企合作模式的基础上．结合自身实际．以市场　大于求的局面。因此，未来几年．大学生尤其是高职学　生的就业问题将变得更加严峻和突出　为导向，让企业参与人才培养的全过程．探索性地提　出的符合高职院校与企业自身特点的营养与食品卫　生专业人才培养模式　具体包括一个导向：以就业为　导向；两个特色：实践特色和提升特色：ｊ个结合：校　改革传统人才培养模式的必要性　如果高职院　校对专业人才培养目标、专业特点等定位不清．在人　才培养模式方面简单模仿、套用传统普通高等教育的　模式．将会导致人才培养质量与市场需求脱离．使专　企结合、工学结合、双证结合。在此模式中．就业导向　是高职教育改革与发展的主旋律．是高职人才培养的　终极目标之一：两个特色是人才培养和个人发展的需　业人才培养失去自身的特色优势．成为普通高等教育　的翻版。传统模式下培养的毕业生面临的境况：一是　因结构性矛盾导致供求错位：二是培养方案与社会及　要；以校企结合推动办学模式改革．以工学结合推动　学习模式改革．以双证结合推动学历教育和职业资格　证书教育改革．实现“双证融通”．是在人才培养过程　中实现就业导向的重要保障　“１２３”人才培养模式的提出　顺应社会经济发展的要求　随着我国经济与社　市场需求不符：三是培养模式单一．不重视能力的培　养和创新能力的提升：四是与职业资格脱节．创造力　弱；五是教学模式单一，注重理论教学．实践实训严重　不足：六是“双师型”教师严重缺乏　这种情况下培养　出来的毕业生当然不能够满足市场需求．因此就业率　必然较低　人才培养模式陈旧是导致人才供求脱节的　关键。因此．以营养与食品卫生专业为例进行人才培　养模式的探索和实践．对于高职院校找准定位．建立　会发展以及人们健康意识的提高，对营养、健康提出　了更高的要求。经相关权威机构预测，与公共营养、身　体健康相关的职业将是我国本世纪最热门、最具有发　展前景的职业之一　作为为地方经济提供智力服务的　高职院校，我校在江苏省高职院校中第一个申请并开　设了营养与食品卫生专业．正是适应社会发展需求．　为社会培养营养相关人才的重大举措　虽然营养与食　品卫生专业面临着极好的发展机遇．但是与传统的营　养本科教育及医学高等教育相比．高职院校开设营养　以就业为导向的人才培养模式具有积极的现实意义　我国一些高职院校针对高职人才培养体系进行的　相关研究多倾向于专业课程改革与实践．而缺少整体　的专业人才培养方案的研究．更缺乏以就业为导向的　高职院校营养与食品卫生专业人才培养方面的研究　笔者的研究在我校高职教育人才培养模式研究的基础　上．以我校营养与食品卫生专业为研究对象．旨在构建　并实践“１２３”式人才培养模式．以就业为导向．将“两个　与食品卫生专业面临专业人才素质不断提高的现实．　这就对本专业学生就业提出了新的挑战　特色”与“三个结合”有机统合．探讨高职院校营养与食　品卫生专业人才培养的新模式．从而提高学生的综合　素质．培养适应社会市场需求的合格专业人才　营养与食品卫生专业“１２３”人才培养模式的构建　顺应高职人才培养的根本任务高职教育的根　本任务是为社会源源不断地输送所需要的各种合格　人才。然而．随着高校的扩招和毕业分配制度的深化　改革，我国的高等教育事业正处于从“精英型”向“大　众型”转变的关键时期　中国社科院发布的２０１１年度　《经济蓝皮书》指出：２０００年至２００９年．全国高校毕业　生总人数从每年１０７万增加到６ｌｌ万．加上往年没有　就业的大学生．２０１１年需解决７００万名大学生的就业　问题。同时，国家经济的宏观、企业的微观发展等　要素所构成的社会环境也处于不断发展变革之中．社　“１２３”人才培养模式的构建包括两个特色体系：　实践体系和素质提升体系；三个结合层面：校企结合　层面、工学结合层面和双证结合层面：其核心是一个　导向：以就业为导向。　以就业为导向进行职业岗位能力分析　在市场　调查、专家咨询、信息反馈的基础上，进行以就业为导　向的本专业职业岗位能力分析．并据此建立本专业的　会对人才的需求也在不断变化．整个就业市场呈现供　知识结构和能力测评形式。在职业岗位能力分析中．　基金项目：２０１１年江苏省高等教育教改研究立项课题《高职院校营养与食品卫生专业“１２３”式人才培养模式的研究与实践》（课题　编号：２０１１ＪＳＪＧ３４６）　高职专论　不仅体现了专业技能应用能力．如通过营养学、营养　２０１３．１１　捐助教学设备、提供实习实训基地和培训员工等较低　餐配制等强调营养设计与食谱编制能力．通过营养　学、健康教育与健康促进等强调营养宣教能力和营养　评价指导与监督能力以及健康评估与保健指导能力．　通过食品安全与法规、保健品概论等强调食品卫生质　量检验控制能力．而且突出了继续学习能力、服务创　层次上的办学模式，在培养方案、课程建设、教材开发　等方面进行深层次的校企合作　在工学结合上，改变了　由于企业追求利益的目标与学校培养人才的目标相　悖．企业往往碍于关系而勉强接受学生实习，并无真实　的可提高学生技能的岗位提供给学生实践．学生大多　是在做重复性无技术含量的工作，工学结合最终只能　是走过场．学生学不到真本领的现状。通过以老带新、　新能力、自我发展能力、和谐人际关系处理能力和社　会适应能力．如通过网络信息检索等强调继续学习和　自我发展能力．通过大学生创新教育、社会调查、毕业　设计、职业生涯规划、大学生创业就业指导等强调创　言传身教等形式提供大量的服务对象、岗位和机会给　学生．进行学习模式的改革．将部分课程、论文答辩等　移植到企业．使企业不必担心因工学结合导致运行成　新能力，通过普通话演讲、社会交际与口才、市场营销　等强调和谐人际关系处理能力．通过职业礼仪、大学　生心理健康等强＿ｉ『吉ｌ社会适应能力　这些能力的分析都　是就业导向核心作用的集巾体现　实践体系和素质提升４￣－系的构建实践创新体系　的构成要素包括实践教学目标、内容、管理和条件等，　是采用系统科学的方法进行整体设计而形成的结构框　架　本专业实践教学的目标在于培养营养与食品卫生　本增加，从而实现学校、企业、学生的＿三赢，具有很鲜明　的可操作特征　存双证结合上．改变了以往学历教育与　职业资格教育脱节的现象．注重两者的同步性．利用我　校作为省公共营养师职业资格培训基地的优势．在制　定课程教学计划时．注重融合职业资格培训的内容，在　进行培训时．注重弥补课堂教学的不足．　营养与食品卫生专业“１２３”人才培养模式的实践　高职院校人才培养体系研究中缺少整体的专业人　专业学生的专业技能应用能力．具体包括营养设计与　食谱编制、营养教育、营养评价指导与监督、肠内外营　养液配制、营养门诊、营养代谢、营养品营销等。本专业　实践教学的内容包括各专业课程的实验教学、各专业　课程的实训教学，以及营养调查、营养配餐、营养宣教、　才培养方案的研究．更没有以就业为导向的高职院校　营养与食品卫生专业人才培养方面的研究　“１２３”人才　培养模式具备鲜明的突出实践特色和学历层次、创新　能力的提升．突破传统校企合作模式、创新工学结合方　式．注重学历教育与职业资格教育的同步性等特色。在　形成了包括构建“双师型”教师队伍、改善办学条件、制　定科学合理的配套教学管理制度等在内的人才培养质　量保障体系后．我校对本模式进行了规范的实施。　进一步完善项目研究设计方案　采用多种研究　方法．咨询业内专家、市场相关行业负责人以及开设　营养相近专业的兄弟院校的专家．对研究设计方案以　营养门诊等综合技能训练和各种社会服务与毕业设计　等　本专业的实践教学管理是指对实践教学所涉及的　因素和对象。如师生、设备设施、实验室、实习实训基地　等进行科学化系统化管理的制度和评价指标　本专业　的实践教学条件包括各种硬件和软件条件．如拥有高　级营养师等“双师型”教师、营养配餐室和营养门诊室　等实践实训设备、《美容营养学》等实践教材，以及医院　营养科、疾控中心、配膳公司、健身中心、美容美体企业　实践基地等　本专业的素质提升体系包括人才培养方　案中所有课程标准设定的职业素质教育目标及内容．　具体包括继续学习、服务创新、自我发展、和谐人际关　系处理和社会适应等方面的素质　这些素质的提升是　实现高职院校学生自我发展和超越、实现自我价值的　及实施方案进行深入讨论：结合已有的培训模式进一　步查阅文献．修改并制定更完善、更详细、更具可操作　性的实施方案　初步构建高职院校“ｌ２３”式营ｇｒ－与食品卫生专业　人才培养模式　对本专业毕业生市场需求进行调研．　采取实地走访用人单位、召开学生座谈会、发调查表、　设置网络调查、搜集企业人才招聘信息等方式．对本　专业的人才培养方案、毕业生综合素质、专业能力、用　人单位的满意度等进行全面了解，以确保人才培养方　案的针对性．初步构建新的人才培养模式。　根本要求　在继续学习素质提升方面．着重专科教学与　本科自考的无缝接轨．在培养计划中密切结合高等教　育自学考试科目，如营养、食品与健康的教学．要求教　师在制定相关课程教学计划时应兼顾自学考试的特　点　在服务创新和社会适应素质提升方面．以大学生创　新教育、大学生创业教育等课程为抓手．在服务创新教　育及实践、遴选服务创新项目、建立校内外服务创新实　践基地的基础上．于学生入学之初就着重让学生以个　实践高职院校“１２３”人才培养新模式　在市场需　求调查的基础上．对新模式进行设计。其具体内容应该　以市场为导向．做相应的调整和优化。在人才培养方案　中突出实践特色．注重学历及创新能力的提升　人才培　养模式中“三个结合”的具体体现．是本专业人才培养　体系中的核心内容．是体现“一个导向”的根本保障。要　以校企结合推行办学模式改革．在人才培养方案中以　工学结合推行学习模式改革．在进行学历教育的同时，　体或团队的形式参与教师的实际科研项目．将学生的　服务创新实践训练与教师的科研项目相结合．注重在　实践活动中体现服务创新能力的提升　在自我发展和　素质提升方面．主要通过出版《营养与健康》小报、开展　人文素质教育、校园文化建设、社会实践活动、志愿者　服务和学生社团活动等途径．培养学生的竞争意识．强　调合作精神．使学生的综合素质在活动中得到提升　在　和谐人际关系处理素质的提升方面．主要通过开设心　以双证结合推行学历教育和职业资格证书教育改革．　实现“双证融通”．实现与职业资格认证的无缝对接　对高职院校“１２３”人才培养新模式的评估　对高　职院校“１２３”人才培养新模式的评估应贯穿于从模式　的建立到实施、到效果分析、到推广及可行性分析的全　理健康必修课、开展心理健康节等活动实现教育目标。　三个结合在校企结合上．改变了以往只停留在　过程　不仅要评估模式建立的必要性．也要评估实施方　２０１３．１１　高职专论　试论工学结合模式下高职学生顶岗实习期的心理问题　刘湘玲　李国强　（长沙环境保护职业技术学院湖南长沙４１０００４）　摘要：处于顶岗实习期间的学生是最容易被忽视、也是最容易出现心理问题的群体。探讨顶岗实　习期高职学生的心理问题，加强对顶岗实习期学生的心理健康教育，对维护高职院校的安全稳定具　有重大意义。　关键词：高职；工学结合；顶岗实习期：学生心理健康教育　中图分类号：Ｇ７１５　文献标识码：Ａ　文章编号：ｌ６７２—５７２７（２０１３）１１－００３９—０３　在工学结合背景下．高职院校　大多采用“２＋１”或“２．５＋０．５”的集中　培训模式．即前两年在学校学习理　习期的学生往往是最容易被忽视、　位，时而在家庭．时而在学校，流动　也最容易出现心理问题的群体．加　强此阶段学生的心理健康教育．对　社会、学校、家庭及学生个人都有　重要意义　首先．处于顶岗实习期的学生　性较大．容易导致学校安全管理上　的疏忽　论知识．后一年在企业实习．或者　前两年半在校学习理论知识．后半　年在企业实习　后一年或半年的实　此外．处于顶岗实习期的学　生心理容易波动　此时学生面临　着人生的重大抉择．如就业的抉　择、情感的取舍等。各种压力会时　不时地袭扰他们．他们可能面临　习期即为顶岗实习期　顶岗实习期　是高职生三年学习中最重要、最关　键的时期．也是学生心理问题的高　发期　以往的研究大多探讨参与顶　岗实习学生的心理问题．而忽视了　非顶岗实习学生　因此．探讨处于　具有不稳定性　因为学生可根据自　身的实际情况选择顶岗实习单位．　也可自行联系实习单位　这种自由　使顶岗实习期学生的生活状态出　人生中最大的困难　此时学生的　价值观、人生观、世界观尚未最后　形成．还不能自如应对生活中的　各种难题。因此．处在此阶段的学　生很容易出现心理问题．需要各　方关注。　现多种可能．如有的参与实习．有　的已正式就业．有的准备继续深　造．有的准备接受父母、亲戚的工　作安排．有的则无所事事　顶岗实　顶岗实习期所有学生的心理问题．　寻找合理的学生心理健康教育对　策具有重要的现实意义　顶岗实习期学生心理　习期学生的工作性质及自身抉择　的不稳定性．给学校心理健康教育　工作增加了难度　其次．处于顶岗实习期的学生　流动性较大　学生时而在实习单　顶岗实习期学生的心理健康　教育．是当前大多数高职院校心理　健康教育工作的“瓶颈”　有效地突　破这一“瓶颈”．对维护高职院校的　安全稳定具有重大的意义。　健康教育的重要性　顶岗实习是高职学生三年学　习中的一项重要内容　处于顶岗实　案的科学性和可行性，还要评估该模式实施后的效果．　调查与思考［Ｊ］．卫生职业教育，２００８，２６（１４）：１１４—１１５．　［２】中国社会科学院．经济蓝皮书［Ｍ］．北京：社会科　学文献出版社．２０１１．　具体包括社会及用人单位的认可度和影响力．以达到　以评促建、以评促改的初衷，不断完善该模式的内涵　完善新模式　在市场需求调研、实践效果评价的　基础上进一步完善新模式．为下一步推广做准备．可　以首先应用于本专业新人学的学生．经过专业评审　后．再应用推广到省内及省外高职院校本专业和相近　专业的学生　ｆ３１罗纲，赵勇　以市场需求为导向的营养学专业火才　培养新模式探讨【Ｊ］．医学教育探索，２００９，８（４）：３５５—３５７．　１４］周育辉，李军民，等．高职院校基于“３１１１模式”　的工学交替人才培养模式构建ＩＪ］．中国成人教育，２０１０　（１３）：１０７—１０８．　“１２３”专业人才培养模式已在我校营养与食品卫　生等相关专业的学生中实施．学生不仅在各级大赛中　屡获佳绩．获得各种奖项．而且用人单位对我校毕业　生的满意度和毕业生的就业能力明显提高　近两届毕　业生“双证书”通过率均为１００％．每届中有９３％左右　『５１柯玲，刘吕高，等．城市型综合大学学生发展与　素质提升的实践探索『Ｊ］＿高教探索，２０ｌ１（５）：４３—４６．　［６１蒋新革，刘国生，彭铁英．“产教一体、寓学于工”人　才培养模式的思与行【Ｊ］．教育与职业，２０１０（３５）：２６—２８．　『７１闾振华，杨立静，王燕平．高职环境监测与治理　的学生被吸纳为中国营养学会会员．毕业生就业率平　均达到９８．６４％．专业对口就业率高达９４．６％．这充分　技术专业人才培养的实践探索ＩＪ１．教育与职业，２０１０　（３６）：１４６－１４７．　显示了“１２３”专业人才培养模式在人才培养方面的明　显优势　参考文献：　作者简介：　刘旭光（１９７３一），男，江苏东海人，硕士，连云港　师范高等专科学校副教授．主要从事微生物及营养专　业教学研究　『１１曹华，杨凤琼，兰小群．医学营养专业教育现状的　基金项目：湖南省“十二五”教育科学规划课题《工学结合模式下高职学生安全教育管理问题及对策研究》（课题编号：ＸＪＫ０１　ＣＺＪ００５）