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专利名称：高pH值保鲜笋加工工艺专利类型：发明专利发明人：詹有代,张禾,蔡国强申请号：CN200910311053.4申请日：20091208公开号：CN101708015A公开日：20100519
摘要：本发明涉及一种鲜笋的保鲜加工工艺。本发明的工艺步骤如下：原料验收(鲜新笋)、预煮、冷却(水漂)、剥壳弹衣、整形、QC台检、分型分级、清洗、计量、装罐编码(18立升罐)、检测pH值(pH值≥5.4)、杀菌补水(蒸汽灭菌)、封口、灭菌(水浴灭菌)、急速冷却至常温、冷藏、18L罐开罐、检验、按要求加工、切割、清洗、计量、装袋、真空封口、高温高压灭菌、冷却、风干、检查、装箱、入库(常温)。本发明与现有技术相比能在保质期内保持鲜新竹笋的口感、色泽等鲜笋所具有的特性，不添加任何食品添加剂，并且产品具有特有的香味，香味浓郁。适合在笋产季进行大规模工业化生产。
申请人：福建亚达集团有限公司
地址：353500 福建省松溪县水南工业区
国籍：CN
代理机构：福州智理专利代理有限公司
代理人：丁秀丽
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