雪菜
1范围
本标准规定了安全卫生优质雪菜的定义、要求、试验方法、检验规则及标签标志、包装、贮存等。
本标准适用于宁波市安全卫生优质雪菜产品的生产、加工和销售。 2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款，凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适合于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本，凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB1006 罐头食品检验规则
GB1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 GB/T5009.11 食品中总砷的测定方法 GB/T5009.12 食品中铅的测定方法 GB/T5009.15 食品中镉的测定方法 GB/T5009.17 食品中总汞的测定方法
GB/T5009.19 食品中六六六、滴滴涕的测定方法 GB/T5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定方法 GB/T5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法 GB/T5009.33 食品中亚盐和盐的测定方法 GB/T5009.38 蔬菜水果卫生标准的分析方法 GB/T5009.54 酱腌菜卫生标准的分析方法 GB7718 食品标签通用标准 GB/T10790 软饮料原辅材料的要求 GB11671 果蔬类罐头食品卫生标准 GB/T12456 食品中总酸的测定方法 GB/T12457 食品中氯化钠的测定方法 GB/T14769 食品中水分的测定方法
GB14875 食品中辛硫磷农药残留量的测定方法
GB14876 食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定方法
GB14877食品中氨基甲酸酯类农药残留量的测定方法 GB14878 食品中百菌清残留量的测定方法
GB/T14929.4 食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯残留量的测定方法 GB/T14962 食品中铬的测定方法
GB/T16335 食品中亚胺硫磷残留量的测定方法
GB/T17331 食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定 GB/T17332 食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留的测定 DB3302/T031 安全卫生优质农产品产地环境要求 3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准 3.1 雪菜
指采用新鲜、清香、黄绿色、组织脆嫩、菜茎粗细均匀、无病虫害和腐烂的无公害雪里蕻作主要原料，经腌制散装雪菜。 3.2袋装雪菜
指雪菜作主要原料，经整理、切条、调味、装袋、真空封口、杀菌制成的雪菜。 3.3 安全卫生优质雪菜产地环境标准
指雪菜在生产现场的环境（包括土壤、水体和空气）都必须符合产地环境质量标准。 4要求
4.1 产地环境要求
应符合DB3302/T031第4.1、4.2、4.5、4.6部分要求。 4.2 重金属及有害物质限量
重金属及有害物质限量应符合表1规定
表1 重金属及有害物质限量
项目 铬（以Cr计） 镉（以Cd 计） 汞（以 Hg计） 砷（以As计 ） 铅（以Pb计） 亚盐（NaNO2）
盐
指标 mg/kg
≤0.1 ≤0.03 ≤0.01
≤0.2 ≤0.2 ≤10 ≤1000
4.3 农药最大残留量
农药最大残留量应符合表2规定。
表2 农药最大残留限量
通用名称 甲胺磷 对硫磷 氧化乐果 克百威 六六六 滴滴涕 吡虫啉 百菌清 辛硫磷 阿维菌素 二氯苯醚菊酯 氯氰菊酯 氰戊菊酯 酮 代森锰锌 4.4 食用添加剂 4.4.1 食品防腐剂：
食品防腐剂最高限量应符合表3要求。
表3 食品防腐剂最高限量
名 称 苯甲酸（钠） 山梨酸（钾）
4.4.2 其他添加剂应符合GB2760要求。 4.5 卫生指标： 4.5.1 微生物指标
微生物指标应符合表4的规定
表4 微生物指标
项目 大肠杆菌，MPN/100g 袋装 致病菌（系指肠道致病菌） 4.5.2 其他指标应符合GB2714酱腌菜卫生标准的规定。
指标 ≤30 不得检出 最大限量 g/kg 0.5
0.5
英文名称 mathamidophos parathion omethoate carbofuran BHC DDT
imidacloprid chlorothalonil
phoxim abamectin permetthrin cypermethrin fenvalerate triadimefon
商品名称 甲胺磷 1605 氧化乐果 呋喃丹 六六六 滴滴涕 一遍净 百菌清 肟硫磷 杀虫素 氯菊酯，除虫精灭百可， 速灭杀丁 粉锈宁 锌锰乃浦 毒性 高 高 高 高 中 中 中 低 低 低 低 中 中 低 最高残留量 mg/kg
不得检出 不得检出 不得检出
不得检出 0.2 0.1 0.3 1.0 0.05 3.0 1.0 0.5 0.05 0.2 0.5 4.6感官要求
感观特性应符合表5要求。
表5 安全卫生优质雪菜感官要求
等级 优级品
项目 色泽 组织形态 滋味气味 4.7 理化指标
雪菜理化指标应符合表6要求
表6 安全卫生优质雪菜理化指标
黄亮色、色泽一致；稍有汤汁。 组织爽脆；呈段状，长短粗细均匀。
一级品
鲜黄色、色泽一致；稍有汤汁。
组织较爽脆；呈段状，长短粗细较均匀。
具有雪菜特有的清香味，无其他异味。
项目 pH值 食盐含量（以氯化钠计） (%)固形物含量 (%)
净含量 (g)
5 试验方法
5.1 重金属及有害物质的测定
5.1.1砷的测定 按GB/T5009.11的规定执行。 5.1.2铅的测定 按GB/T5009.12的规定执行。 5.1.3镉的测定 按GB/T5009.15的规定执行。 5.1.4锡的测定 按GB/T5009.16的规定执行。 5.1.5汞的测定 按GB/T5009.17的规定执行。 5.1.6铬的测定 按GB/T14962的规定执行。
指标 3 4～7 ≥70 按包装要求
5.1.7食品中亚盐和盐的测定 按GB/T5009.33的规定执行。 5.2 农药残留量的测定
5.2.1甲胺磷和乙酰甲胺磷的测定 按GB14876规定执行。 5.2.2对硫磷的测定 按GB5127规定执行。