泰州集泰有芯银杏加工实验设计方案汇总 2011.7.20
实验一 浸泡 预煮 实验二 浸泡 预煮 实验三 浸泡 预煮 实验四 浸泡 预煮 试 剂 0.3%的焦亚硫酸钠浸泡2h 0.2%的焦亚硫酸钠,0.3%的柠檬黄 试剂 0.3%的焦亚硫酸钠浸泡2h 0.2%的焦亚硫酸钠,0.3%的柠檬黄 试剂 0.3%的焦亚硫酸钠浸泡10h 0.2%的焦亚硫酸钠,0.3%的柠檬黄 试剂 0.3%的焦亚硫酸钠浸泡10h 0.2%的焦亚硫酸钠,0.3%的柠檬黄 温 度 常温 温度 65℃ 温度 常温 温度 常温 灌 装 0.3%柠檬黄汁 灌装 0.3%柠檬黄汁 灌装 0.3%柠檬黄汁 灌装 清水 日 期 2011.7.9 日期 2011.7.9 日期 2011.7.10 日期 2011.7.10 上色不均；硬度较好 色素均匀；硬度好 色素不均；硬度较好 漏气；胀袋 无 无 无 灭菌不彻底；适量加防腐剂 实验感官结论 改进措施 以下是调配方案
实验五 浸泡 第一次预煮 第二次预煮 实验六 浸泡 第一次预煮 第二次预煮 实验七 浸泡 第一次预煮 第二次预煮 试剂 0.3%的亚硫酸氢钠与0.3%的柠檬酸浸泡2h 0.05%Vc与0.2%柠檬酸10min 0.05%Vc和0.1%山梨酸钾预煮5分钟 试剂 0.3%的亚硫酸氢钠与0.3%的柠檬酸浸泡2h 0.05%Vc与0.2%柠檬酸10min 0.05%Vc和0.1%山梨酸钾，0.3%的柠檬黄，小苏打预煮5分钟 试剂 0.3%的亚硫酸氢钠与0.3%的柠檬酸浸泡2h 0.05%Vc与0.2%柠檬酸10min 0.05%Vc和0.1%山梨酸钾预煮5分钟 温度 常温 温度 常温 温度 常温 灌装 0.3%柠檬黄汁 灌装 0.3%柠檬黄汁 灌装 无灌装液 日期 2011.7.10 日期 2011.7.10 日期 2011.7.10 实验感官结论 色素均匀；硬度好 色素均匀； 硬度好 色素均匀；硬度好 实验效果最好 改进措施 无 无 无 试验八 浸泡 第一次预煮 第二次预煮 实验九 浸泡 第一次预煮 第二次预煮 实验十 浸泡 第一次预煮 第二次预煮 实验十一 浸泡 第一次预煮 第二次预煮 实验十二 浸泡 预煮 实验十三 浸泡 预煮
0.3%的柠檬酸浸泡10h 0.3%的焦亚硫酸钠浸泡10h 试剂 0.3%的无水亚硫酸钠与0.3%的柠檬酸浸泡2h 0.05%Vc与0.2%柠檬酸10min 0.05%Vc和0.1%山梨酸钾，柠檬黄预煮5min 试剂 0.3%的无水亚硫酸钠与0.3%的柠檬酸浸泡2h 0.05%Vc与0.2%柠檬酸10min 0.05%Vc和0.1%山梨酸钾预煮5min 试剂 0.3%的焦亚硫酸钠与0.3%的柠檬酸浸泡2h 0.05%Vc与0.2%柠檬酸10min 0.05%Vc和0.1%山梨酸钾，柠檬黄预煮5min 试剂 0.3%的焦亚硫酸钠与0.3%的柠檬酸浸泡2h 0.05%Vc与0.2%柠檬酸10min 0.05%Vc和0.1%山梨酸钾预煮5min 试剂 温度 常温 温度 常温 温度 常温 温度 常温 温度 常温 温度 常温 灌装 0.3%柠檬黄汁 灌装 无灌装液 灌装 0.3%柠檬黄汁 灌装 无灌装液 灌装 0.1%柠檬黄汁 灌装 0.05%柠檬黄汁 日期 日期 2011.7.10 日期 2011.7.10 日期 2011.7.10 日期 2011.7.10 日期 2011.7.13 色素不均； 硬度较好 色素不均， 质地较好 上色不均； 硬度较好 上色均匀； 硬度较好 部分胀袋；上色很差；硬度很差 硬度较好；色素不均；斑点严重 无 煮后晾晒时间不够 无 无 同条件下，部分胀袋 0.2%的柠檬黄，0.2%的焦亚硫酸钠煮10min;蒸汽杀菌 试剂 2011.7.13 0.1%的山梨酸钾，0.2%的柠檬黄，0.2%的柠檬酸煮10min;蒸汽杀菌 无
泰州集泰
二○一一年七月二十日
以下为广西方案
实验十四 试剂 清水中浸泡10h 放入浓度12%的沸碱液中浸4min,清水漂洗1h 护色液（0.5%无水亚硫酸钠，0.3%的明矾，0.2%的柠檬酸） 冷水配制，清水漂洗 沸水烫漂1min后浸泡料液中（0.08%双乙酸钠） 凉开水配制，浸渍1h 实验十五 试剂 清水中浸泡10h 放入浓度12%的沸碱液中浸泡4min,清水漂洗1h 护色液（0.5%无水亚硫酸钠，0.3%的明矾，0.2%的柠檬酸） 冷水配制，清水漂洗 沸水烫漂1min后浸泡料液中（0.08%双乙酸钠） 凉开水配制，浸渍1h
泰州集泰
二○一一年七月二十日
常温 无灌装液 沸水煮杀菌 2011.7.16 汁液混浊严重 尝试加0.01%的柠檬黄 温度 灌装 日期 常温 无灌装液 沸水煮杀菌 2011.7.16 汁液混浊 尝试加0.01%的柠檬黄 温度 灌装 日期 实验感官结论 改进措施