多选题
1.用饮料代替白开水的坏处：（ABD）
A.影响消化 B.影响食欲 C.影响心情 D.造成疾病 2、选购熟食时需要注意 （CD ）
A、购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险
B、在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品
C、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食
D、购买熟食后不能存放过夜再进食
3、如何避免儿童饮食中的生物性污染 ( ABD )
A、不食用不新鲜的食物
B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加
热。
C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品
D、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有
一定的期限，不吃过了保质期的食物。
5、慢性胄炎的病因有 （ ABCDE ）
A．食用不新鲜的食物 B．幽门螺杆菌感染
C．喜食刺激性食物 D．食用粗糙食物过多 E．吸烟过多
6、不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有 （CE ）
A．红细胞凝血素 B．异黄酮 C．抗生物素蛋白D．硫胺素酶E．抗胰蛋白酶因子
7、多吃糖可能引起的疾病是（ABC） A．肥胖 B．糖尿病 C．龋齿 Ｄ．高血压 8、多吃盐会引起的疾病是（ABC） A．高血压 B．水肿 C．肾脏疾病 D．糖尿病 8、酸奶的益处是（ABCD）
Ａ．易于消化吸收 Ｂ．刺激胃酸分泌
Ｃ．抑制肠道菌的生长繁殖 Ｄ．减轻乳糖不耐症症状 9、保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，其标明的内容有（ ABCD ）
A、食用方法 B、保健作用和适宜人群 C、储藏方法 D、适宜的食用量
10、有机食品是指符合以下条件的农产品及其加工产品（ABC ）
A、符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范的要求
B、在原料生产和产品加工过程中不使用农药、化肥、生长激素、化
学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质
C、不使用基因工程技术 D、富含有机物
11、以下属于脂溶性维生素的是（A D ）
A、维生素Ａ B、维生素Ｂ C、维生素Ｃ D、维生素
D
12、鉴别汽水质量，以下正确的方法是？（ABD ）
A、清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感 B、混汁型汽水的透明
度应表现在没有分层现象
C、打开瓶盖时冒的气泡越多越好 D、汽水在开盖后冒一
些汽泡，很快就平稳下来
13、以下可引起中毒的食物是（ABCD）
Ａ．河豚鱼 Ｂ．霉变的甘蔗 Ｃ．有“赤潮”发生的水域的贝类 Ｄ．颜色鲜艳的蘑菇 14、人体必需的营养素有哪些? （ABCD ）
A、蛋白质 B、脂肪 C、维生素 D、矿物质
15、合理营养的原则是什么? （ABCD ）
A、食物多样化，谷类为主
B、多吃蔬菜、水果和薯类
C、每天吃奶、豆类及其制品，经常吃鱼、禽、蛋、瘦肉等
D、吃清洁卫生未变质食物
16、良好的饮食习惯是什么? （ABCD ）
A、饭前便后洗手 B、进食定时定量
C、不吃变质食品 D、不暴饮暴食
17、世界卫生组织评选出的垃圾食品有：（ABCD ）
A.油炸类食品
B.加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）
C.话梅蜜饯类食品（果脯）
D.烧烤类食品
18、健康的四大基石是：( ABCD )。
A.戒烟限酒 B.适量运动 C.心理平衡 D.合理膳食
19、购买食品发现以下哪些情形不要购买（ABCD ） A、包装破损 B、超过保质期
C、标签上注释不全如无厂名、厂址等 D、食品外观有发霉变质现象
20、目前我国有三类安全食品，它们是（ABD ）
A.有机食品 B.绿色食品 C.转基因食品 D.无公害食品 21.污染蔬菜生产的工业三废是（ACD ） A.废水 B.废品 C.废渣 D.废气 22.多吃糖可能引起的疾病是（ABCD ） A.肥胖 B.糖尿病 C.龋齿 D.高血压
23.下列哪些活动应遵循《食品安全法》（ ABCD ） A.食品生产和加工 B.食品流通和餐饮服务 判断题
1. 过期的红酒能用来做凉拌菜 （√）
2. 给婴儿吃鸡蛋，应该只吃蛋白，不吃蛋黄。 （×）
3 变质食品只要好好地煮沸一下，杀杀菌，再食就不会食物中毒。（×） 4、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进
行健康检查。（ 错 ）
5、反复烧开的水含亚盐，不宜饮用。（对 ）
6、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不
必担心食物变质。（错 ）
7、牛奶蛋白质过敏的人肯定对羊奶蛋白质也过敏。（ 错 ）
8、牛奶杀菌越彻底就越安全。（错 ）
9、海鱼营养价值高于淡水鱼。 （错）
10、食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方
式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食
品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决
于食品制作、饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的
一些内在条件。（对 ）
11、保质期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量
(品质)的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品
标准中所规定的质量(品质)；超过此期限，在一定时间内食品仍然是
可以食用的。（错 ）
12、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油。（错 ）
13、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确
使用味精的时间是菜肴出锅前。（ 对 ）
14、正常的牛奶是带微黄色的。（对 ）
15、牛奶在开始变质时，既可能表现为变酸，也可能变甜。（对 ）
单选题
1.烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是 （A ） A、苯并芘 B、二噁英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺 2、发芽马铃薯的主要致毒成分是 （D ）
A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素 3、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是 （B ） A、易感染上旋毛虫病 B、易引起食物中毒 C、不易被人体消化 D、以上说法都正确
4、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是 (A ) A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿
5、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症 6、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是： （C ） A．冰箱内的生熟食物必须分开放置 B．准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净
(A ) C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质
D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热． 7.下列调味品与患高血压有关的是？ （ B ） A、胡椒面 B、含钠盐 C、味精 D、辣椒粉 8、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C ）
A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D
9、假酒中导致失明的物质为 （B ）
A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇
10、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？ （ B ）
A. 鸡蛋 B. 粮食 C. 鱼类 D. 蔬菜
11、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？ （A ） A.芒果 B.牛奶 C.白萝卜 D.豆腐
12.人体消化吸收的重要器官是 （A）
A.小肠 B.大肠 C.胃 D.口腔
13、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调
味料的摄入有关（ A ）
A.食盐 B.味精 C.醋 D.酱油
14、与高血压的发生密切相关的矿物质是 （C ）
A.钙 B.铁 C.钠 D.锌
15、食物代谢解毒的主要部位是 （E ） A 胃 B 口腔 C 小肠 D 大肠 E 肝脏 16、鲜蛋的储存温度应是（B） Ａ．0～1℃ Ｂ．1～5℃ Ｃ．5～7℃
17、对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸A、蛋氨酸 B、组氨酸 C、亮氨酸 D、赖氨酸
18、芝麻油含哪种维生素比较丰富？（B ）
A、维生素D B、维生素E C、维生素A D、维生素C
B ）
（19、 含铁较少的食品是下列哪种？ （C ）
A. 鸭血 B. 猪肝 C. 牛奶 D. 木耳
20、下列哪种食物含铁最丰富？ （D ）
A.冬瓜 B.白菜 C.牛奶 D.鸭血
21、下列哪种维生素属于水溶性维生素？ （ B ）
A.维生素A B.维生素C C.维生素D D.维生素E
22、生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加
盖什么颜色验讫印章？（A ）
A.蓝色 B.红色 C.绿色 D.黄色
23、以奶油为主要原料的冷饮品是： (B )
A、雪糕；B、 冰淇淋；C、 奶茶；D、刨冰。
24、不能与奶同时进食的是 (B )
A、鸡蛋；B、 板蓝根；C、 牛肉干；D、馒头。
25、维生素A缺乏可引起 （C ）
A 脚气病 B 地方性甲状腺肿 C 夜盲症 D 佝偻病 E 骨质疏松症 26、绿色食品分为（A）
A．２级 B．３级 C．４级
27、汤圆变红后不能食用的原因是
（C ）
A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良
B、变红后汤圆的口感不好
C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用
后引起中毒
D、以上说法均不正确
28、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，
处理方法正确的是（A ）
A、不再食用 B、用醋浸泡一段时间后，洗
净即可食用
C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用 D、用清水将表面的
霉菌洗掉即可食用
29、．巴氏消毒法的温度范围为（B）
A．75~95℃ B．63~85℃ C．60~90℃ D．65~95℃ 30、河豚鱼中含的河豚毒素（TTX）是（A ）
A、导致神经中枢及末梢麻痹的毒素 B、较稳定的，煮
沸可解毒
C、一种过敏性物质，可引起过敏反应 D、胃肠道毒素，
引起腹泻
31、绿色食品标志使用权的有效期是（A ）年？
A、1年 B、2年 C、3年
32、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺
乏（C ）
A、维生素B B、维生素C C、维生素D
33、婴幼儿缺乏维生素D 和钙，会发生何种疾病?
（ A ）
A.佝偻病 B.骨质疏松症 C.干眼病 D.脚气病
34、婴幼儿缺锌的症状主要有 （B ）
A.生长发育缓慢 B.味觉减退、食欲不振 C.鸡胸 D.疫功能低下
35、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有
（C ）
A.铁、碘 B.氯化钾、必需脂肪酸 C.钙、维生素D D.
葡萄糖、必需氨基酸
免
36、食品加工工艺流程应当科学、_____C__。 （A）规范 （B）严谨 （C）合理 （D）严密
37、对于饮用天然矿泉水，其水源应有相关管理部门的鉴定和批准___B__的文件。
(A)使用 （B）开采 （C）饮用 （D）加工
38、粮食中的黄曲霉毒素属于____A___。
（A）生物性污 染 （B）物理性污染（C）化学性污染 （D）以上都不是
39、国家对产品质量实行以___B___为主要方式的监督检查制度 （A）市场检查 （B）抽查 （C）企业调查 （D）分地区普检
40、油炸方便面生产加工过程中最重要的是___D__过程。 （A）配粉 （B）压延 （C）蒸煮 （D）油炸
41、对监督检查中发现其食品存在质量安全问题的，应当书面通知企业限期整改，并且按照有关规定，在一定时期内由指定的检验机构对企业生产加工的食品进行__D___检验。 （A）监督 （B）委托 （C）出厂 （D）加严
42、乳制品中生产批的确定是指：同一批投料、同一__C____、同一条生产线的产品为一个生产批。
（A）生产日期 （B）包装 （C）班次 （D）检验员
43、人吃了含有“瘦肉精”的猪内脏后，能引起交感神经兴奋，会出
现心跳加速、四肢颤动，同时伴有呼吸困难、恶心呕吐等症状。所以，
国家严禁在饲料中添加“瘦肉精”。“瘦肉精”的学名是___B_____。
（A）莱克多巴胺 （B）盐酸克伦特罗
（C）亚钠 （D）苯甲酸钠
44.世界公认的食品中三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和__A___。
(A)亚硝胺 (B)甲醛 (C)吊白块 (D)双氧水
45、全乳脂冰淇淋是指乳脂含量高于___B___的制品。 （A）10% （B）8% （C）12% （D）2.2%
46、食品生产许可证的有效期为__A___年。 （A）3 （B）4 （C）5 （D）6
47.食品安全监管的目的是为了（ D ）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全
A.尽量 B.最大限度 C.尽最大努力 D.彻底 48.（C ）体内含有剧毒
A.草鱼 B.鲤鱼 C.河豚鱼 D.甲鱼
C.食品添加剂的生产经营 D.食品包装材料的生产经营
49.反映食品加热程度的指标，可提示食品中致病菌残留的风险的是（ A ）
A.中心温度 B.表面温度 C.加热温度 D.沸点 50.以下食用豆浆的方法中正确的是（C ） A.喝没有煮沸的豆浆 B.豆浆中冲入鸡蛋
C.喝豆浆时搭配其他食物 D.用保温瓶长时间储存豆浆 51.出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是（A ）
A.催吐 B.吃止泻药物 C.进行人工呼吸 D.向卫生防疫部门报告 52.加热时应使中心温度达到（B ）以上才能杀灭食品中的微生物或防止微生物生长繁殖。
A.60度 B.70度 C.80度 D.100度 53.以下属于食品范围的是（BD ）
A.香烟 B.白酒 C.治病的药品 D.贸易市场上的蔬菜 54.下列食物中哪些含碘量较高（ B ）
A.白菜 B.海带 C.鸡 D.梨
55.下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的（ B ） A.过敏症状 B.佝偻病 C.神经炎 D.自闭症 56.下列说法中不正确的是( C )
A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B.空腹不宜饮茶
C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的 D.关节炎患者不
宜吃海鲜时喝啤酒
简答题
1、合理的膳食结构是怎样的
答：食物中摄入的糖类、脂肪、蛋白质比例要适当，主副食品多样化。
人体需要多种营养成分，没有一种天然食品能满足人体所需的全部营
养，因此食物的结构应丰富，种类应多样。我国的膳食特点是以植物
性食品为主，动物性食品为辅的食物构成，动物性食品消费，而粮谷
类消费较多。这种膳食结构基本能满足人体对热能的需求，但蛋白质
摄入量偏少，矿物质和维生素的摄入量不能满足身体需求。因此应适
当调高动物性食物的比例。
2、为什么不宜多吃冷饮
答：冷饮吃得太多，会对人的胃刺激磁强，使胃液分泌减少，胃黏膜受到损伤。另外，多吃冷饮还会降低人的食欲，引起消化不良等疾病。 3、为什么不能吃无证摊点的羊肉串
答：①烤羊肉串时焦炭燃烧作用会产生致癌物质.②路边无证摊点羊
肉串,它的棒是用一般的铅丝或者用自行车钢丝来代替的.都含有铅,
容易引起铅中毒.③它的原料进货渠道不规范；保质保鲜措施不落实；
烤制加工不彻底,还有可能造成羊肉变质、受寄生虫污染等问题,儿童
食用后发生食源性疾病。
4、什么是不良的饮食习惯
答：(1)长期不吃早餐或吃晚餐太迟 (2)零食当正餐 (3)吃正餐不专心 (4)饮食方法不科学.吃饭太快不细嚼慢咽；爱蹲着吃饭的人,经常吃烫饭喝烫水,喜欢吃甜食的人 (5)饮食过饱、过咸 (6)荤素摄取不均衡 (7)把饮料当饮用水喝。
5、蛋白质、钙、脂肪在人体的作用是什么
答：脂肪，储存能量热量，保护；蛋白质，构成你身体各个部分，并且调节新陈代谢；钙，构成骨骼，调节生命活动。 填空题
1.体内必需微量元素含量最多的是----铁。
2.熟食加工必须在____或____内进行，有__操作。刀、砧板、抹布必须__，并严格__。(熟食间、冷盆间 、专人、专用、消毒) 3.对蔬菜的处理必须做到__、__、__，烫过菜的水必须____，不能做___，否则会引起___。(洗、浸、烫、倒掉、汤饮、中毒)
4.紫外线具有较强的杀菌能力，常用于___和___的消毒。_________具有同样的效果。(空气、饮用水 、臭氧) 连线题
呼和浩特：蒙古烤肉 北京 ：水煮鱼 沈阳：四川火锅 成都/泡椒墨鱼仔
敦煌/双塔鱼 扬州：清炖蟹粉狮子头 绍兴：霉干菜烧肉 西双版纳 ：傣味拼盘
脑经急转弯
1. 西红柿和巧克力打架，巧克力赢了，答一种食品。（巧克力棒） 2. 为什么梨子是温度最高的水果? （梨子(离子 )烫）
3. 老母鸡的宝宝初来乍到, 没有工作经验, 被小番茄的大姐姐抄了鱿鱼. 打一个菜名.（西红柿炒鸡蛋）
4. 五成熟的牛排碰到八成熟的牛排，他们为什么不打招呼？（ 因为他们不熟）
5. 狼来了（猜水果）？（杨桃 (羊逃）)