学生在学校食堂中毒学校要担责。对于未成年人学生，学校虽然没有监护职责，但负有教育、管理、保护学生的义务，应该对学生的人身安全负责，所以学生在学校食堂吃饭中毒学校当然应当负责。
即使是对于成年的学生，在学校的食堂吃饭后食物中毒也应当由学校承担责任。
【本文关联的相关法律依据】
《民法典》第一千一百九十九条，无民事行为能力人在幼儿园、学校或者其他教育机构学习、生活期间受到人身损害的；
幼儿园、学校或者其他教育机构应当承担侵权责任；但是，能够证明尽到教育、管理职责的，不承担侵权责任。