螺蛳粉起源于唐代，在民间不断发展形成，具体发明人无从考证。
螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。是柳州最具地方特色的名小吃。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。
螺蛳粉最早出现于20世纪70年代末，虽然历史较短，但嗍螺和米粉在柳州传承悠久。
螺蛳粉什么时候产生的
2012年5月《舌尖上的中国》首播，螺蛳粉第一次走进大众视野，也是螺蛳粉第一次名气破圈。
直到2014年，可零售的袋装螺蛳粉出现，市场中一下出现了40多个零售品牌。
也正是这一年，柳州出手开始干预螺蛳粉市场，包括降低工厂审批标准、打通源头供应、统一渠道、给足补贴等等。
到2020年排名靠前的当地螺蛳粉品牌，日产量已经突破30万包了。