蔬菜是维生素A、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K，胡萝卜、西红柿等都含有维生素A，油菜、菠菜等绿叶蔬菜都能提供维生素B2。鲜的蔬菜和水果，如青菜、韭菜、龙须菜、甜辣椒。野生的苋菜、猕猴桃、酸枣等维生素C含量尤其丰富。菠菜、莴苣、花椰菜、藕富含维生素K。