在处理会中服务的变更和调整时，管理者需要注意以下几点：
确定变更的原因和目的：首先要明确为什么需要进行服务的变更和调整，是因为市场需求变化、竞争压力增加，还是因为内部流程需要优化等。只有明确了变更的原因和目的，才能有针对性地进行调整。
评估影响和风险：在确定变更方案之前，要对变更可能产生的影响和风险进行评估。包括对客户、员工、供应商等各方的影响，以及可能出现的成本增加、效率下降等风险进行全面评估。
制定详细的变更计划：制定详细的变更计划包括变更的时间表、责任人、资源需求、沟通计划等方面。确保变更过程中各项工作有条不紊地进行，避免出现混乱和失误。
沟通与协调：在变更过程中，要及时与相关利益相关者进行沟通和协调，包括员工、客户、合作伙伴等。确保他们能够理解变更的原因和目的，提前做好准备，减少抵触情绪和阻力。
监控和评估：变更实施后，要及时监控变更的效果，评估是否达到了预期的效果，是否有需要进一步调整的地方。只有不断地监控和评估，才能确保变更的持续有效。
在实际操作中，可以通过制定变更管理流程，建立变更管理团队，利用项目管理工具来辅助变更管理过程。另外，可以借鉴其他企业成功的变更案例，学习其经验和教训，为自己的变更管理提供参考。
总之，处理会中服务的变更和调整需要系统化的方法和专业的管理技能，只有充分准备和周密执行，才能顺利实现服务的优化和升级。