墨鱼的墨囊破了怎么办
洗干净就能吃。
在宰杀墨鱼的时候要小心一些，尽量不要把墨囊弄破了，不然墨汁会溢出来，导致墨鱼肉也变成黑色。但是墨汁本身是可以食用的，只是颜色不好看而已。
墨囊是抑制癌症的最佳食物，虽然吃的嘴黑黑不好看。还有海螺的苦胆是抑制食物转化成糖的最佳食物，不是药却比药的安全有效。
墨鱼汁最初被发现是止血的功效，并且广泛被使用。之后，人们发现它能增强抗癌物和免疫力，还能预防心血管疾病，渐渐作为保健品食用。
虽然样貌不好，但因为墨鱼汁营养丰富，最终还是被送上了餐桌。制作黑黑的面包、意面、凉粉，鱼糜，还有西班牙的墨鱼汁海鲜饭，十分有名！如今在中国，很多海鲜店也有了墨汁水饺、墨汁海鲜饭等等以墨鱼汁为食材的菜品。
乌贼的墨汁是能吃的。乌贼的墨汁是其逃离危险时释放的使周围海水变黑迷惑敌对方的基料。但同时，乌贼墨汁乌贼汁绝大部份是乌贼黑色素及蛋白质、脂肪等；富含黏多糖，是构成人体骨骼、血管、皮肤等重要成分，可收敛止血、固精止带。
新鲜墨鱼和干墨鱼的清洗方法
新鲜墨鱼：
1、鲜活的墨鱼和冰冻的墨鱼清洗方法相同，但冻墨鱼要事先解冻。
2、先将墨鱼泡在水里，浸泡几分钟后清洗墨鱼表面，并仔细搓洗墨鱼的触须。
3、在水中抓住墨鱼的整个触须，另一个手抓头部，将整个内脏从头部拔出来，与触须分离开来。注意不要将墨胆弄破。
4、在水中取出墨鱼的眼睛，可以避免墨汁污染到其他地方。剥掉牙齿等不能吃的部分。
5、把墨鱼头部的外皮剥干净，在墨鱼背部沿中线划一刀，取出骨板。
6、最后将可以食用的头部、触须捞出，用清水再次清洗，清洗完毕后就可以烹饪了。
干墨鱼：
1.将干墨鱼浸泡在清水中，水要完全浸泡墨鱼，一般泡10个小时即可，中途还要换水3-4次，直到墨鱼变软。如果时间不够，可以用温水加适量的碱来泡墨鱼，这样可以节省很多时间。
2.墨鱼干泡软之后，将表皮剥去。剥皮时，从边缘剥起，要剥干净。
3.剥皮之后，将墨鱼的骨板取出。然后清理残留的内脏和杂质，包括眼睛、牙齿、等等。最后再用清水将可以食用的部位洗净，接着就可以开始烹饪了。